鄭州壽喜燒裝修公司，金博大裝飾發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在北方很多地方已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了提前供暖，雖然離南方解鎖冬天還有一段距離。但不管是不是極寒，吃火鍋是對(duì)冬天的基本尊重。香菇放入湯中，通過(guò)快速熱燙鎖定食材的甜味。

各種醬料觸發(fā)風(fēng)味，圍坐敬酒，一壺涮醒友情。濃霧中有一種對(duì)美好生活的向往，那是火鍋帶來(lái)的治愈。雖然有各種各樣的中式火鍋，但總有那么一段時(shí)間，你想通過(guò)吃來(lái)一次舌尖上的旅行。

壽喜燒是火鍋嗎？

01燒的是靈魂。

日本料理里沒(méi)有火鍋這種東西。

但如果要說(shuō)日本沒(méi)有火鍋，日本涮鍋的粉絲是表達(dá)不滿的。

這種薄薄的食物放在味噌湯里煮，蘸上醬料，起源于京都祇園的十二段家。

相傳這家店的某繼承人在北京吃涮羊肉，咬了一口，就刻在了日本。除了用牛肉代替羊肉，這家日式涮鍋還以水沸騰的聲音命名為“しゃぶしゃぶ”。

但是，這種先上菜后煮湯的中式吃法只是一個(gè)特例。日式鍋基本都是提前把食材放進(jìn)鍋里，和湯一起煮。仔細(xì)看，還有一點(diǎn)火鍋。

從食材的多樣性來(lái)說(shuō)，日式鍋不亞于中式火鍋。除了常見的味噌湯，還有豆?jié){、咖喱等特色湯底。

內(nèi)容也是消滅海陸空三界各種可吃的東西，包括不放過(guò)所有魚鰓和魚肝的魚鍋，以牛腸為主料的內(nèi)臟鍋，還有曾經(jīng)專為相撲選手使用，以雞湯為底，用雞、魚、牛肉撐起一片天空的力士鍋。

烹飪的本質(zhì)除了燉，還是“燒”。

鋤燒是一種平民料理，起源于武士時(shí)代。指當(dāng)時(shí)外出務(wù)農(nóng)的農(nóng)民因饑餓，在工間休息時(shí)，以農(nóng)具為炊具，用火烘烤而成的食物。

最早的鋤燒，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)更像是鐵板燒的變種。重要的是先炒烤肉，再用肉上的肥肉炒素菜，基本不用額外加湯。

為了保護(hù)農(nóng)耕和宗教影響，當(dāng)時(shí)日本是禁止吃畜肉的。

偶爾會(huì)頭疼，想補(bǔ)補(bǔ)身子。雞肉和蔬菜這些相對(duì)高級(jí)的食材登場(chǎng)。從鄉(xiāng)村小吃到家常菜輔食，鋤燒演變成了“雞素炒菜”。

當(dāng)然，烹飪工具不再是臨時(shí)的鏟子，而是精致的鐵大盤子和大鍋。

江戶時(shí)期，禁肉令逐漸放寬，日本國(guó)民開始補(bǔ)肉。

因?yàn)榍衅每?，加上吃肉還沒(méi)有真正做到公平，所以用這些食材做的鍋也分別叫牡丹鍋、紅葉鍋、櫻花鍋。

為了掩蓋紅肉的腥味，除了將肉切片，還要加入味噌、醬油、白糖等調(diào)料。

另外，大量的蔥段必須放入鍋中燉。這種以牛肉為主要原料的菜肴也被稱為“牛果”。

而鋤燒和牛鍋的組合就是今天的壽喜燒。

02一份優(yōu)秀的壽喜燒離不開這些……

因?yàn)榕腼兎椒ê褪巢臄[放順序的不同，千萬(wàn)人心中有一千種打開壽喜燒的方法。所謂完美的壽喜燒從來(lái)都不是一個(gè)可供參考的模板。但如果一個(gè)壽喜燒能集齊以下所有，也算是優(yōu)秀了。

首先，你需要一個(gè)好鍋。不同于強(qiáng)烈推薦燉煮的其他醬料，重要的是要注意沒(méi)有食材壽喜燒的湯料。碟子的口要大，碟子的底要平，碟子要淺。這樣的鍋便于將食材平鋪，讓它們與醬料充分接觸，吸收醬料的風(fēng)味。

而且必須是鑄鐵鍋，能快速導(dǎo)熱鎖住食物的新鮮度，長(zhǎng)時(shí)間保溫。

其次，作為主角的牛肉要嫩，一定要切成薄片。最高級(jí)的鍋一定要先吃。堆放時(shí)要特別注意，不要靠近魔芋絲。

最后，就像重慶火鍋離不開香油一樣，壽喜燒也離不開鮮蛋液。將無(wú)菌雞蛋敲入碗中，打九次半，使其均勻打散。蛋液不僅能給新鮮熱氣騰騰的食物降溫，還能保護(hù)脆弱的口腔和食道黏膜；也可以全方位包裹，鎖住湯汁和食材的新鮮度。在蛋液的幫助下，你可以吸入風(fēng)暴。吃了這樣的壽喜燒，大概會(huì)產(chǎn)生日劇里一樣的感嘆:“冬天真的是和壽喜燒最配的。”