鄭州特色餐廳設(shè)計(jì)公司，金博大裝飾，為什么餐企大佬在方便快餐方面，就比不過新興網(wǎng)紅小品牌呢？

受疫情影響，加上Z世代的崛起，快餐需求爆發(fā)，餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)入市場(chǎng)分一杯羹。

然而，在這個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng)上，知名連鎖品牌有名氣和資源，但大多數(shù)情況下，他們無法與新興的網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)紅小品牌抗衡。

明明品牌連鎖餐廳做飯更有優(yōu)勢(shì)，為什么打不過一些新興的網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)紅新餐飲品牌？

01

在疫情常態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲遭遇巨大挑戰(zhàn)，而便捷快餐賽道迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

速食是在單身、孤獨(dú)、快節(jié)奏的生活壓力下，懶(家)經(jīng)濟(jì)的集中表現(xiàn)。

比如海底撈通過線上線下渠道推出了自熱火鍋、泡飯、泡面等產(chǎn)品。

值得一提的是，雖然上述餐飲企業(yè)的零售產(chǎn)品數(shù)據(jù)看起來不錯(cuò)，但與網(wǎng)絡(luò)名人快消品品牌相比，差距還是挺大的。

自熱火鍋的頭部品牌，月銷量在3萬份左右。得益于線下的品牌實(shí)力和早期的進(jìn)入，海底撈在網(wǎng)絡(luò)上依然可以和這些快餐品牌一較高下。

為什么他們，就做不出比新興的小品牌更好的東西？

這背后，恰恰揭示了餐飲新零售的運(yùn)營(yíng)邏輯，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)普遍缺乏的必修課。

02

產(chǎn)品口味和價(jià)格區(qū)間決定了市場(chǎng)空間。

在方便快餐的賽道上，品牌力沒有迅速拉大差距的時(shí)候，誰(shuí)的產(chǎn)品力和渠道力足夠強(qiáng)，誰(shuí)就能迅速跑贏市場(chǎng)。

產(chǎn)品的強(qiáng)弱，一方面不是我們餐飲人普遍認(rèn)為的好吃、優(yōu)質(zhì)，而是“看產(chǎn)品是否符合消費(fèi)趨勢(shì)。所謂形勢(shì)比人強(qiáng)，要符合‘天時(shí)地利人和’下的消費(fèi)升級(jí)”。

口味上，酸辣、麻辣是消費(fèi)者選擇的主導(dǎo)香型。

可見，酸辣粉、米粉是最受線上消費(fèi)者歡迎的快餐。

第二個(gè)層面是線上產(chǎn)品的定價(jià)，必須符合線上消費(fèi)者的接受習(xí)慣——每個(gè)人都買得起。

“方便快餐的目標(biāo)客戶是追求性價(jià)比和便利性的普通消費(fèi)者，如大學(xué)生、都市白領(lǐng)等。并且在三四五線城市有很強(qiáng)的滲透能力。就像老干媽一樣，每個(gè)人都應(yīng)該買得起?！?/p>

一位從事速食4年的業(yè)內(nèi)人士也有這種觀點(diǎn)。

值得一提的是，小龍坎最近推出了一個(gè)活動(dòng)。此前其小火鍋套餐定價(jià)60.8元/2盒時(shí)，月銷量?jī)H為1000件。降價(jià)后，銷量增長(zhǎng)了10倍。

海底撈和小龍坎推出的即食酸辣粉在這方面其實(shí)做的不錯(cuò)，價(jià)格在6-7元左右。

就熟食產(chǎn)品而言，西貝最便宜的蒙古芝士蛋糕銷量最好，但也比網(wǎng)絡(luò)名人里快消品牌的雞湯餛飩便宜。

產(chǎn)品力的第三個(gè)層次是方便快捷。90后越來越懶，要求產(chǎn)品越簡(jiǎn)單越好，能沖能煮。最好不要再煮了。

03

電商渠道深化其驅(qū)動(dòng)品牌快速發(fā)展的能力。

在產(chǎn)品有一定的賽道人氣、潮流紅利、定價(jià)合適的基礎(chǔ)上，在營(yíng)銷端，方便快餐能否產(chǎn)生良好的銷量并快速發(fā)展，需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的渠道捕捉和深耕能力。

17年的內(nèi)容營(yíng)銷，18年的社交電商，19年的直播，我們每一步都踩在了風(fēng)口浪尖上。

品牌需要“去有流量的地方”。網(wǎng)絡(luò)品牌中大量速食品牌的崛起，通過搶占幾個(gè)渠道紅利，實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展和市場(chǎng)積累。

迅速走出圈子，而且單場(chǎng)直播的銷量都達(dá)到了百萬。

大量的創(chuàng)新公司，尤其是供應(yīng)鏈公司，具有非常高的成本優(yōu)勢(shì)。

第二種玩法是切換到自建直播間帶貨模式。

品牌自建的直播投放模式，利潤(rùn)開始可觀。“一天賣三五萬，就能賺八千多，凈利潤(rùn)在17%左右”。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在比較快捷的辦法就是設(shè)立多個(gè)直播間。

最后：

無論如何，隨著疫情的長(zhǎng)期持續(xù)和Z世代的崛起，整合Tik Tok電商崛起的背景，促成快餐業(yè)的成長(zhǎng)，將是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。未來，越來越多的地方美食將通過互聯(lián)網(wǎng)快速到達(dá)消費(fèi)者手中。