鄭州餐飲店設(shè)計公司，金博大建筑裝飾集團認為，對于消費者而言，在光怪陸離的商品上迅速作出消費決定，一方面是受到圈內(nèi)“意見領(lǐng)袖”的推薦，另一方面是受到社會平臺意識形態(tài)的“鼓舞”。有需求但無目的的消費者一般都會瀏覽大眾點評、小紅書種草筆記來挑選美味，也有可能打開抖音，被點贊過萬、畫質(zhì)清晰、畫面“秀色可餐”的本地美食。

消費者風行一時，大 V “種草”在消費鏈中逐漸掌握了更大的話語權(quán)。為提高曝光度和下單率，餐飲企業(yè)不惜花重金甚至是十幾萬，邀請網(wǎng)紅達人進行宣傳，以改善經(jīng)營狀況或提高營業(yè)額。

但要清楚的是，流量并不等于轉(zhuǎn)化。關(guān)于網(wǎng)紅的宣傳效果，大家眾說紛紜。

「對餐飲店而言，一次宣傳就是讓更多人知道在某處開川菜館或燒烤店，但最后能讓客人留下并愿意再次消費的原因有很多，但不僅僅會是因為我請來的網(wǎng)紅…」

“請網(wǎng)紅”的確在一定程度上有助于營業(yè)額，但前提是產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)良，否則只會敗壞口碑，不如不做。

對商家短視頻拍攝價格已“殺”到2000元/條。一部視頻賣三萬元。名氣比較大的網(wǎng)紅收費比較高，要價幾十萬的也不少。但是轉(zhuǎn)化的實際效果如何，還不能精確地量化。

一些餐飲業(yè)者還是不明白其中的道理，就是了解了，也要抱著試試看的心態(tài)花錢買明星手中的流量，“沒辦法啊，很多人都是靠這個賺錢的，消費者也都知道?！?/p>

多數(shù)網(wǎng)民表示愿意為打卡網(wǎng)紅餐飲排隊，可以看出自己對網(wǎng)紅店鋪還是比較認同的。

依靠網(wǎng)民平臺，加劇了商家的流量恐慌。但是，一是宣傳費用太高，二是迫于現(xiàn)實因素的壓力，不得不進行宣傳。更為嚴峻的現(xiàn)實是，即使舍得花錢請網(wǎng)紅，也有可能成為一“錘子生意”：

不過，餐飲業(yè)者借勢營銷的“前途未卜”的命運也許隨著全民自媒體時代的到來而改變。

最明顯的變化是幾萬、幾十萬的中小博客用戶越來越多，流量傾斜也吸引了眾多商家開始養(yǎng)社交平臺。

有些商家為了鎖定用戶，一份三人火鍋套餐賣出19.9元的白菜價。操作“猛如虎”，但由此帶來的收益如何，可想而知。

明星效應，流量為餐飲引流，注定了一場“羅生門”？

也許，流量至上的說法該停止了，對于明星的迷信也該被打破了。

01 網(wǎng)紅宣傳重要，但店鋪口碑更為重要

要不要請網(wǎng)紅來做營銷，首先要遵從實際，眼睜睜的看著別的商家借這個生意爆火，盲目跟進。

舉例，鹵味本是小生意，它的利潤還不足以支撐拍一部三萬元的影片。即使如此，不會“冷啟動”。正如在當?shù)貓蠹埮e辦活動，收效甚微。傳統(tǒng)紙媒很早就在我的預料之內(nèi)，并沒有太大的流量。

對于鹵味店來說，靠時間積累的口碑遠比一次宣傳的影響更為持久。所以，對這些方面的關(guān)注遠遠超過了營銷方面。

除了味道，對環(huán)境、服務(wù)等要求也比較嚴格，一直以來都是“自己能吃”、“愿意吃”的標準。

“網(wǎng)紅”只是一種營銷方式，是以產(chǎn)品、口味為基礎(chǔ)的補充，并非絕對的引流方式。餐飲企業(yè)銷售餐飲產(chǎn)品，與文和友不同，其販賣市井文化，需要以地產(chǎn)、裝修、文化、情感為基礎(chǔ)做場景營銷，此時口味就不那么重要了。

但是基本的邏輯是相通的，也就是基于產(chǎn)品的營銷。

優(yōu)秀的產(chǎn)品才能帶來強大的傳播能力，有的店根本不做營銷，靠口碑傳播。對于餐飲從業(yè)人員來說，如果不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，盲目的宣傳，只能讓他們“見光死”。產(chǎn)品具有亮點，比如是市場上具有新鮮感的品種，或在傳統(tǒng)品類的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，再配上吸睛的包裝設(shè)計、裝飾設(shè)計，其本身的特點足以吸引消費者。此時的網(wǎng)紅宣傳，兩者形成一股合力，店鋪便能最大限度的被消費者看到。

在產(chǎn)品上面，再適當?shù)男麄?，也許就是最好的解決方案。和以前不一樣，我們現(xiàn)在處于信息高度發(fā)達的社會，網(wǎng)民規(guī)?？涨?，老年人也刷短視頻，很多人通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息。有些店面規(guī)模大、資金實力強的商戶，把它作為跳板，“更上一層樓”，的確創(chuàng)造了一定的成績，但也不能過分“迷信”這種方式，更不能把它當作捷徑。

就像快手更適合三四線城市一樣，抖音在一二線城市或南方城市更受歡迎，大眾點評注重消費者評價。目前常用的宣傳方式是探店，發(fā)布視頻和圖文內(nèi)容。

02 冷卻流量，客觀看待流量

前些年請網(wǎng)紅做宣傳純粹是為了賺錢，當時流量就像開閘泄洪一般，現(xiàn)在情況比較復雜，不僅要看產(chǎn)品如何，還要把握宣傳的尺度，以及客觀地看待“流量”。

“網(wǎng)紅”的確可以帶來傳播效果，但暫時的，消費者最終還是會關(guān)注產(chǎn)品，口味。此外商家要對自己有一個清楚的認識?！敢灰麄?，怎樣把握分寸」，不能因為流量而迷茫。

但是，這并不意味著營銷是“雞肋”存在。許多商家還熱衷于花幾千元做一波促銷活動，重要的是消費者真的需要這種模式。

口口相傳之外，社交平臺的普及，讓評價，推薦達人成為我們的重要參考依據(jù)，甚至影響最后的決策。

另外，從現(xiàn)在的市場來看，明星效應依然強勁。由于目前短視頻在網(wǎng)民心目中的比重過高，所以許多餐飲店都會借助網(wǎng)紅或大 V將流量轉(zhuǎn)化為門店。這種情況還會導致問題增生，比如明星在利益驅(qū)使下對質(zhì)量不管怎樣，或者虛假種草，誤導消費者，讓真正的優(yōu)質(zhì)商家埋沒。

此外還配有中央廚房，管理能力、供給能力都很“扛”，大眾點評評分接近五星。事實上其家各方面都很完美，唯獨缺少流量。壓根兒不知道什么叫在線營銷，此時它就顯得尤為重要。

可以說，網(wǎng)紅效應、依賴流量本身并不具備“優(yōu)劣”之分，關(guān)鍵在于如何運用。

心急如焚的話，把成本過度投入到營銷中，就會大大降低原料成本，給消費者的價值感不強，自然不會帶來二次消費。

正如之前提到的包子店，開在繁華地段，又大肆宣傳，其經(jīng)營成本隨之上升，成本壓力也會轉(zhuǎn)嫁到包子的價格上，但是包子的口味卻無法吸引消費者購買。

03私域流量是王道

開在人行橫道上人來人往，但憑“冷起動”階段的造勢，加上餐品確實好吃，在周邊也算小有名氣。

但是流量購買的成本越來越高，再加上流量趨于分散，不像以前，動不動就出現(xiàn)了爆款，今天平臺上涌現(xiàn)了很多中小博主，這讓我意識到“自己代言”是個好機會。明星店適合在開店階段短時間曝光，但長期來看，做私域、做粉絲沉淀是最大的降本增效。

起初注冊短視頻賬號僅僅是為了記錄，分享生活，慢慢具備了商業(yè)思維。

里面有一期點贊量高達58,000，不少的網(wǎng)友在視頻下詢問店址，也有很多和我在線互動，提高了賬號活躍度與粉絲粘性。

經(jīng)過短視頻渠道鏈接的顧客大概占到了3成，其次是因為外賣送到店，比如顧客在美團下訂單，覺得餐品味道很好，會專門來店消費，再加上就是口碑傳播。

請網(wǎng)紅來一次或兩次宣傳，只能作為一種“強心劑”，雖然能帶來流量，但太難留存。

短片的流量曝光能力還是可以的，小紅書稍微弱一點，可能是因為受眾群體比較年輕，我現(xiàn)在這個年齡已經(jīng)不能準確了解她們的喜好了。而運營短視頻相對成本較低，是粉絲沉淀、慢慢堆積流量池的過程。

私人領(lǐng)域?qū)儆凇芭囵B(yǎng)體系”，網(wǎng)友們通過手機屏幕看到的是血肉之軀，由陌生到熟悉、追捧，慢慢地建立起感情和超強信任，時間越長，兩者之間的關(guān)系就越牢固，是“大網(wǎng)紅”不可替代的。而消費者最為重視的健康與質(zhì)量問題，通過短視頻的公開制作，透明的經(jīng)營得以解決。

就這點而言，我投入的精力在短視頻上不多，也沒有專攻運營課程，更沒有購買虛假流量，只做到真實，生活化，并抓住網(wǎng)友的興趣所在。

此外，做短視頻切忌脫離群眾，要有親和力，生活氣息濃一些，不要讓網(wǎng)友覺得你的內(nèi)容全是“工業(yè)風”，畫面上的畫面十分逼真，但這樣的留駐時間很短。

推廣是必要的，但首先要保證產(chǎn)品過關(guān)，兩者缺一不可。比較喜歡做私域流量，自媒體時代，給大家平等的機會，就看你能否把握。

結(jié)論：

必須承認，“是黃金不會被埋沒”的時代已經(jīng)遠去了，如今黃金也需要讓人看到光明。

過分仰慕名流，等于“繳械投降”，過分漠視，也就是關(guān)閉了探求可能的通道，這樣就不必“妖魔化”效應，一邊倒地支持或反對。

即使流量打得熱鬧，也要清楚，餐飲店的主力軍總是在實體店。