曾經(jīng)有人開(kāi)玩笑說(shuō)，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的。 如果有，那就兩頓。 可見(jiàn)，火鍋在消費(fèi)者心中充滿分量。

每一家連鎖餐飲企業(yè)肯定都希望自己的門(mén)店能夠覆蓋不同的城市和地區(qū)，讓更多的消費(fèi)者能夠體驗(yàn)到。 然而事與愿違，連年翻車率下降的背后，是客流逐漸流失。 因此，擴(kuò)張已經(jīng)無(wú)法挽救目前收縮、減少、甚至虧損的局面。

事實(shí)上，在中餐廳市場(chǎng)，火鍋一直占據(jù)著絕對(duì)的領(lǐng)先地位。 根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告，2021年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7000億元，位居中國(guó)食品市場(chǎng)第一。 在市場(chǎng)潛力巨大的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。 火鍋行業(yè)技術(shù)依賴度低、可復(fù)制性強(qiáng)、毛利高，對(duì)創(chuàng)業(yè)者極具吸引力。 網(wǎng)紅店鋪的不斷涌現(xiàn)，以及各路明星自有流量的特色新店就是最好的例子。

此外，消費(fèi)者的味蕾越來(lái)越挑剔，個(gè)性化需求旺盛。 熱騰騰的川味火鍋不再是消費(fèi)者的唯一追求。 潮汕牛肉火鍋、港式包邊爐、養(yǎng)生火鍋等形式更符合年輕人的時(shí)尚社交入住需求。 紫海鍋、墨小鮮等自熱火鍋，在疫情中逐漸成為不少人居家的新寵。

顯然，在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，單靠鋪天蓋地的門(mén)店擴(kuò)張，火鍋企業(yè)難掩消費(fèi)者流失的事實(shí)。 回購(gòu)率是企業(yè)的生命力，是持續(xù)盈利的關(guān)鍵。 提高消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率和增強(qiáng)客戶粘性不是一蹴而就的。

安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)的根本，火鍋也不例外。 雖然火鍋行業(yè)對(duì)廚師的要求也不例外。 火鍋行業(yè)雖然對(duì)廚師的要求不高，但對(duì)原料、冷庫(kù)、清洗消毒等方面的要求卻始終不能放松。 同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量與復(fù)購(gòu)率直接相關(guān)。 企業(yè)在堅(jiān)持用戶至上的同時(shí)，積極開(kāi)展數(shù)字化布局，滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。 他們還應(yīng)該繼續(xù)探索和創(chuàng)造新的消費(fèi)者需求，擴(kuò)大他們的粉絲群。 此外，由于地域飲食差異，火鍋企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品宣傳、口味、定價(jià)等方面進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡胤秸{(diào)整，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到更加本土化的消費(fèi)體驗(yàn)。

總之，盲目擴(kuò)張難免來(lái)來(lái)去去。鄭州火鍋店裝修公司認(rèn)為： 只有在團(tuán)隊(duì)、制度、創(chuàng)新管理等各方面持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)改進(jìn)，保持和加強(qiáng)客戶持續(xù)選擇的生命線，企業(yè)才能穩(wěn)健而深遠(yuǎn)。