當(dāng)下關(guān)于新茶飲品牌很多人還是稱之為奶茶或者網(wǎng)紅茶，前者稱呼實(shí)際上是昨日黃花舊稱呼，后者是人們對(duì)其營(yíng)銷手段的概括。鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司認(rèn)為，從其越來(lái)越多元化產(chǎn)品線來(lái)看，還是更愿意采用新茶飲來(lái)對(duì)這個(gè)新賽道進(jìn)行闡述。

01
新茶飲崛起是新消費(fèi)的必然
從產(chǎn)品力上而言，新茶飲品牌口感不同于以往的袋裝沖劑的傳統(tǒng)奶茶那樣膩，而是結(jié)合了冰淇淋、水果等品種走的是清爽、原味多料的路線，換句話說(shuō)，以往的珍珠奶茶是沒(méi)有珍珠的，而是面粉;現(xiàn)在的多肉草莓茶是有實(shí)實(shí)在在的草莓的。
即使現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶沒(méi)有能夠取代瑞幸模式成為新消費(fèi)領(lǐng)域的風(fēng)口擔(dān)當(dāng)，憑借不錯(cuò)的產(chǎn)品力實(shí)際上未來(lái)是有希望能夠在飲料界攪局的。
也就是說(shuō)，現(xiàn)在新茶飲品牌已經(jīng)徹底的繞開了以往的商超和便利店渠道。
從消費(fèi)場(chǎng)景之上看，線下消費(fèi)主要是提供了可供選擇的休閑消費(fèi)場(chǎng)所，很適合在看電影時(shí)逛街的時(shí)候來(lái)一杯，并且請(qǐng)同學(xué)、朋友、同事喝一杯網(wǎng)紅茶是讓彼此比較舒服的請(qǐng)客方式;當(dāng)一個(gè)高頻次的大眾消費(fèi)品能夠成為年輕人生活方式或者社交方式的一部分的時(shí)候，在當(dāng)下這個(gè)好項(xiàng)目不好找的資本圈，被青睞是遲早的事。
02
開一家新茶飲店最重要的：打造爆款、選好店鋪地段、以及網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷
說(shuō)到底，開一家茶飲店最核心還是提供給用戶什么樣新鮮的、消費(fèi)者會(huì)復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品，而這就是這家店鋪存在的理由。因此產(chǎn)品的打磨變成了新茶飲的第一步;而爆款則直接成為吸引用戶復(fù)購(gòu)和消費(fèi)其他產(chǎn)品的流量入口;有了好產(chǎn)品才能做相應(yīng)的營(yíng)銷。
市場(chǎng)之上為什么會(huì)有那么多的奶茶店呢?
除了產(chǎn)品本身得到了年輕消費(fèi)者認(rèn)可以外，有這么多新茶飲店鋪興起，主要是由于現(xiàn)在線之下商鋪的租金價(jià)格在下降，而商圈的線下流量本身能夠打回成本，而新茶飲本身需要有一定現(xiàn)場(chǎng)制作，與餐飲店類似既可以吸引線下商城的消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，也可以直接外賣派單。
因此新茶飲店鋪面積一般30平方左右，往往選在繁華鬧商業(yè)區(qū)，但是坪效一般較高。
在營(yíng)銷手段之上，新茶飲除了江湖之上盛傳已久的排隊(duì)氣氛營(yíng)銷之外，實(shí)際上在新消費(fèi)的理念之上區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)：
首先，新茶飲的產(chǎn)品研發(fā)和爆品打造是根據(jù)市場(chǎng)反饋能夠不斷調(diào)整和迭代的，并且非常看重產(chǎn)品的顏值，在包裝之上也較為考究;而類似加多寶和王老吉再過(guò)十年其口味也不會(huì)有變化，可口可樂(lè)味道一百多年不變。
其次，不僅僅只是茶飲品牌，還能不斷延伸出蛋糕、點(diǎn)心、茶點(diǎn)等零食產(chǎn)品，不斷豐富消費(fèi)者休閑飲食的需要，從追求消費(fèi)量到深耕每一個(gè)用戶本身的生命周期價(jià)值；
再次，在定價(jià)之上照顧到外賣渠道之上經(jīng)常會(huì)有打折券、會(huì)員券等優(yōu)惠活動(dòng)，此外在一些新茶飲品牌的產(chǎn)品設(shè)計(jì)凸顯了更多的趣味性，比如手打男友檸檬茶、暴打渣男青檸茶、虎虎生風(fēng)茶等等，在產(chǎn)品命名之上擁有較大的靈活性。
03
自營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)成為新茶品牌經(jīng)營(yíng)模式的核心
中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，市場(chǎng)規(guī)模和容量也極為驚人。同時(shí)，消費(fèi)者的口味越來(lái)越受歡迎，迫使市場(chǎng)之上的餐飲品牌在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)不斷調(diào)整產(chǎn)品的口味，這也導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)的毛利偏低。
雖然新茶的毛利比之前略低，但還是比餐廳整體要高。
今天，我們自己開發(fā)應(yīng)用，而且都是自營(yíng)店。所有用戶的購(gòu)買和訂單信息都可以在線查詢；而融資實(shí)力較強(qiáng)的兩個(gè)新茶品牌也是資本青睞的自營(yíng)模式。
選擇自營(yíng)主要是后期進(jìn)口入市，以更好地控制品質(zhì)。它可以實(shí)現(xiàn)對(duì)員工管理、店面選擇、裝修風(fēng)格、消費(fèi)者購(gòu)買數(shù)據(jù)等的獨(dú)立控制，從而不斷驗(yàn)證和檢驗(yàn)自己的產(chǎn)品需求和人氣，為后續(xù)開店提供依據(jù)。
當(dāng)然，自營(yíng)模式往往很重，后期投資相對(duì)較高。一旦它貫穿了整個(gè)業(yè)務(wù)，就有可能建立一個(gè)很深的壁壘，從而獲得長(zhǎng)期的利潤(rùn)。
加盟商的優(yōu)勢(shì)在于他們只需要做頂級(jí)的工作，如品牌規(guī)劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)，以及對(duì)加盟商的培訓(xùn)。加盟商可以支付一定的加盟費(fèi)和押金，這樣就可以在全國(guó)各地迅速開店。但由于當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的位置配置，容易導(dǎo)致外部競(jìng)爭(zhēng)，在價(jià)格之上也無(wú)法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配置，終端的服務(wù)效果無(wú)法保證。
當(dāng)然，從目前的新飲料市場(chǎng)來(lái)看，通常是香港和臺(tái)灣商會(huì)選擇專營(yíng)店作為主要產(chǎn)品和品牌。一般來(lái)說(shuō)，定價(jià)相對(duì)較低，量型奶茶店以特許經(jīng)營(yíng)為主，而溢價(jià)相對(duì)較高。消費(fèi)升級(jí)主要是自主經(jīng)營(yíng)。
自主經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)各有利弊。一般來(lái)說(shuō)，自營(yíng)獲取用戶速度慢，但用戶忠誠(chéng)度高，溢價(jià)水平高；一般來(lái)說(shuō)，加盟商在后期有大量的準(zhǔn)入渠道，他們很快在全國(guó)范圍之內(nèi)登陸更多的門店，但隨后的溢價(jià)水平受到限制，二者滿足了消費(fèi)者不同層次的需求。因此，選擇自主經(jīng)營(yíng)模式的品牌更依賴資本市場(chǎng)投融資。

【新飲料預(yù)期】
與珍珠奶茶、咖啡相比，水果、茶飲料更適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，市場(chǎng)容量更大，同時(shí)更健康；適合飯前或飯后食用；這種消費(fèi)升級(jí)的習(xí)慣正在養(yǎng)成。鄭州茶飲店裝修公司認(rèn)為，在新一輪消費(fèi)浪潮之中，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飲料的崛起，實(shí)際上有助于餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新，更好地刺激老餐飲、飲料零售巨頭提升產(chǎn)品和服務(wù)水平。預(yù)計(jì)這些新飲料品牌會(huì)慢慢來(lái)，不會(huì)陷入燒錢、快速擴(kuò)張的模式，用好的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)吸引和留住用戶，值得消費(fèi)者的喜愛；逐漸在餐飲業(yè)占據(jù)一席之地。