如何衡量、規(guī)范和控制食品安全。金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。海底撈之所以能取得如此大的規(guī)模，最重要的原因就是盡可能實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。然而，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，人才培養(yǎng)和管理出現(xiàn)了問題，進(jìn)而損害了服務(wù)的規(guī)范化，規(guī)范化不僅是餐飲業(yè)做大的必要步驟，也是資本追求利潤的金鑰匙。自1987年肯德基進(jìn)入中國以后，當(dāng)?shù)夭惋嫿缛耸繉Υ松罡姓痼@，并以此為參照，于上世紀(jì)90年代開始了中餐標(biāo)準(zhǔn)化工作?，F(xiàn)在，我們的餐桌之上擺滿了半成品加工和食品袋，但這僅僅20多年。

01吃是絕對的第一剛性需求
吃是絕對的第一剛性需求。
在2020年末，當(dāng)新冠病毒肆虐時，全國餐飲業(yè)在2月份短暫觸底。行業(yè)曲線迅速反彈，餐飲業(yè)務(wù)總量同比達(dá)到236.4萬家，比去年同期增長25.5%。除了一季度注冊公司數(shù)量下降之外，最近三季度平均新增餐飲企業(yè)60-70萬家。人們期盼的報復(fù)性消費只在餐飲業(yè)體現(xiàn)得最為淋漓盡致。
同時，絕大多數(shù)餐飲的單價也逐漸上漲，漲幅超過10%，人均不到30元的種類在減少。即使是小吃，每位顧客單價低于10元的門店也在減少。高端餐飲的價格一直在上漲，一直在排隊，每個品類都沒有消費降級的機(jī)會。
02標(biāo)準(zhǔn)化是資本追求利潤的金鑰匙
餐飲是一種不需要特別創(chuàng)造和引導(dǎo)的需求。它誕生于此，資本早已垂涎它。
事實上，資本對餐飲的興趣可以追溯到2006年左右，那時大規(guī)模投資開始出現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)化意味著可持續(xù)發(fā)展和快速裂變，這是資本追求利潤的金鑰匙。
不同的地理、氣候、風(fēng)俗和特產(chǎn)，博大精深的中餐發(fā)展出了各種各樣的地方菜和相應(yīng)的烹飪方法。最著名的八大菜系省份是四川、湖南、廣東、福建、江蘇、浙江、安徽和山東。他們的烹飪技藝分為蒸、煎、煮、燉、煎、煎、燒、爆。它們源遠(yuǎn)流長，數(shù)量眾多。
資本方開始想方設(shè)法餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，又稱餐飲產(chǎn)業(yè)化。
03麥肯拉開了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的大幕
中國餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的概念最早出現(xiàn)在上世紀(jì)90年代
當(dāng)時，肯德基和麥當(dāng)勞剛剛進(jìn)入中國。它們完全是進(jìn)口產(chǎn)品，震驚了廣大消費者和整個國內(nèi)餐飲業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，麥當(dāng)勞和肯德基能否在中國取得成功，取決于食品原料的條件，經(jīng)營和店面裝修都能達(dá)到國際水平。
04萬億級的餐飲市場之上，很難打造出一個具有較大市場價值的品牌。
盡管各類中餐企業(yè)都在努力提高效率和規(guī)范化。但是，我們不得不承認(rèn)，餐飲品牌還是很難做的。2019年中國餐飲市場規(guī)模約為4.7萬億元，是真正的萬億級市場，但有3.75萬億來自非連鎖餐飲。
原因是餐飲的客戶需求極其分散，品牌很難通過規(guī)模效應(yīng)真正降低供應(yīng)鏈成本。資本或互聯(lián)網(wǎng)公司的市場專家算出的毛利率并不現(xiàn)實。
仔細(xì)想想，你會發(fā)現(xiàn)有多少熱門餐飲品牌已經(jīng)悄然走下了神壇，卻無人關(guān)注。開業(yè)三四年之后，常吃的餐館幾乎都換了招牌。
然而，一些餐飲人士卻認(rèn)同品牌的理念。他們與星巴克對標(biāo)，他們看到世界品牌動機(jī)的強(qiáng)大支撐在于供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈創(chuàng)造了一種以供應(yīng)鏈為后端的餐飲業(yè)態(tài)。火鍋、燒烤、麻辣火鍋、清淡食品都屬于這一類。它們易于操作，可以標(biāo)準(zhǔn)化，毛利潤高，顧客價格高，幾乎不存在地域品位問題。他們處于資本擴(kuò)張的核心。

鄭州餐飲店裝修公司，在食品產(chǎn)業(yè)化的過程之中，誰能制造出不需要迭代的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，誰就有機(jī)會成為一個大市值的公司。