為什么人們喜歡烤魚？金博大建筑裝飾集團認(rèn)為，活字的影響比較大。我們可以看到，幾乎只有烤魚店會寫烤活魚，但我們從來沒有見過任何一家店寫烤活羊肉、烤活豬肉等，其實烤活魚的想法也是慢慢發(fā)展起來的。
為了弄清烤活魚的發(fā)展，我們必須從它的起源說起。

01  起源，爆發(fā)之際：之上世紀(jì)90年代，廚房烤魚被忽視。
烤魚店沒有我們今天看到的那么規(guī)范。之上世紀(jì)90年代，勇敢而自由的川菜廚師和重慶廚師開始前往北京、上海和廣州等大城市。有些人進(jìn)了旅館，成了大師。有的開了川菜館，有的開了小飯館。
在這些小飯館里面，一些業(yè)主開始經(jīng)營烤魚，但晚期的烤魚并不像今天那么受歡迎，形式也比較隨意。今天的烤魚店主要吃魚，而晚期的烤魚店不僅賣烤魚，還有水煮魚和石鍋魚。有的店鋪還經(jīng)營川菜炒菜，甚至還有雞煲、麻辣火鍋。
一位從業(yè)人員，晚期由于烤魚店生意不好，大部分烤魚店都會自己養(yǎng)一些魚。如果魚養(yǎng)得不好或者生意真的很一般，在烤魚類爆發(fā)的之際，一些業(yè)主會把死魚冷凍起來，等客戶下單之后再賣。
可見這一類其實非常廣泛。大多數(shù)老板都是廚師，他們之中的大多數(shù)人無法想象烤魚類在未來40年會如此流行；
02  爆發(fā)，品牌化前夜：20世紀(jì)末，戶外烤活魚火得一塌糊涂
上世紀(jì)90年代初，一些后廚有缺陷的烤魚店只能在店之外擺放烤魚架，但這一缺陷卻讓商店出人意料地著火了。
當(dāng)魚在戶外烤的時候，它的新鮮度是完全透明的。此外，烤魚的香味也成為商店里面顧客的好工具。當(dāng)消費者聞到烤魚的味道時，很容易被店里面吸引。這樣一來，烤魚店很難不著火
在20世紀(jì)，之后廚的一些店也在門外擺上了烤魚架，因為老板發(fā)現(xiàn)顧客更關(guān)心吃的魚是不是活的，一些聰明的老板直接把烤魚放在招牌之上。
結(jié)果，街上的烤魚活魚就流行起來了。它直接從餐館里面的一道菜變成了每個街邊小攤之上的明星菜。在一些美食街，20米之內(nèi)會有四五家烤魚活魚店，相鄰兩家烤魚店的服務(wù)員站在路邊搶劫顧客。這很正常。這時，一些生意不錯的烤魚店開始被問及能否加盟，而一些中餐培訓(xùn)場所也在餐飲業(yè)的各大美食街增加了烤魚。
在街上烤活魚已成為烤魚店的共同行動。在這個時候，烤魚已經(jīng)成為流行的每一個食品街。由于烤魚大類的興起，市場之上也發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)分的烤魚。比如韓國烤肉和萬州烤魚的結(jié)合，紙烤魚紙包魚，也很受市場歡迎。從重慶烤魚到紙烤魚，不僅是產(chǎn)品由干味到鮮嫩的轉(zhuǎn)變，更是一個品類的正式崛起。
03 品牌發(fā)展：2013年，烤魚從街頭時代進(jìn)入商場時代。
在此期間，烤魚品類終于從街頭時代進(jìn)入了品牌時代。
2013年，探魚的第一家店在深圳南山濱海城開業(yè)。深圳最文藝烤魚店以重慶豆花烤魚為主菜入市，最高周轉(zhuǎn)率達(dá)16次天；在離深圳1200多公里的地方，魯豫這個以奶奶新品牌為原型的名字，起源于江蘇、浙江、上海。喜歡吃外婆家的人基本上都愿意吃魯豫；另一方面，烤爐走了一條不尋常的路。他對麻辣烤魚的口味深入人心，在西南烤魚品類之中排名第一
2013年，在西南、廣東、江蘇、浙江等地誕生了三個不同品牌的烤魚，2015年，這三個品牌將烤魚從街邊小店帶到了商場。
以紙包魚為誘餌進(jìn)入市場，從東莞起步，再大力發(fā)展廣東市場形成聚焦效應(yīng)。今年，烤魚的流行達(dá)到了頂峰; 2016年，半天妖烤魚進(jìn)入市場，總部位于山東的半天藥以青椒為主打產(chǎn)品。這時，烤魚類開始了一次大洗牌，而烤魚類的知名度也隨之下降。經(jīng)過一番刺激，整個烤魚品類終于平靜下來。

據(jù)鄭州烤魚店裝修公司統(tǒng)計，中國烤魚店總數(shù)已超過6.5萬家，企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，新注冊烤魚類企業(yè)9547家，2021年1-6月，新注冊烤魚類企業(yè)4400家，與2013年相比，數(shù)據(jù)只有2292。
從市場對烤魚的持續(xù)熱情來看，雖然烤魚的人氣確實有所消退，但企業(yè)家對烤魚市場的熱情并未大打折扣，新注冊的烤魚企業(yè)仍處于較高水平。因此，綜合證據(jù)顯示，烤魚仍有發(fā)展機會。