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鄭州連鎖餐飲店裝修公司餐飲“連而不鎖”之痛

閱讀數(shù): | 時(shí)間: 2021-07-06 | 作者: 金博大裝飾
餐飲業(yè)作為提供基本生活服務(wù)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),一直是很多人創(chuàng)業(yè)的首選。鄭州連鎖餐飲店裝修公司,然而,在看似低門檻的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī),其實(shí)是一個(gè)極其龐大的系統(tǒng)工程。俗話說開餐館容易,賺錢難,并不是每個(gè)餐館企業(yè)家都有幸突破自己的認(rèn)知上限。面對(duì)從0到1的過程,如何彌補(bǔ)自己的不足。
鄭州連鎖餐飲店裝修公司餐飲“連而不鎖”之痛(圖1)
筆者在多年的交易案例之中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的事情,那就是,很多餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人都覺得,一開始因?yàn)榈谝患业甑纳饣鸨?,他們已?jīng)掌握了餐飲的商業(yè)代碼,開始擴(kuò)張門店,但實(shí)際上,不管是什么樣的門類,什么樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),他們真的準(zhǔn)備好進(jìn)入擴(kuò)張模式了嗎?
有一定的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn),只有在具備完整的單店產(chǎn)出能力的基礎(chǔ)之上,才有理論之上的擴(kuò)張能力。
今天,讓我們來解開品牌發(fā)展過程之中標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系的價(jià)值。
目前,行業(yè)之中有一個(gè)比較突出的問題,那就是,很多連鎖品牌連而不鎖,公司的培訓(xùn)部門形同虛設(shè),有的甚至不重視培訓(xùn)的價(jià)值,沒有建立起形成的培訓(xùn)體系,缺乏機(jī)制,不能有效傳達(dá)公司的指示和工作要求。門店作為終端運(yùn)營(yíng)部門,不能有效執(zhí)行公司下達(dá)的要求,或不能充分了解公司的戰(zhàn)術(shù)安排,缺乏組織培訓(xùn)和相應(yīng)的跟蹤制度,最終導(dǎo)致各項(xiàng)工作
多次出現(xiàn)混亂,我們?nèi)ネ黄放撇蛷d的體驗(yàn)是不同的,這反映了標(biāo)準(zhǔn)化操作系統(tǒng)的缺失。
什么是標(biāo)準(zhǔn)化操作系統(tǒng)?在業(yè)界簡(jiǎn)稱為SOP,是標(biāo)準(zhǔn)、操作、規(guī)程三個(gè)字之中的第一個(gè)字母。簡(jiǎn)言之,SOP是對(duì)工作之中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和路線進(jìn)行細(xì)化和量化。整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)流程的核心是可以實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)流程,而不是停留在形式之上。
鄭州連鎖餐飲店裝修公司餐飲“連而不鎖”之痛(圖2)
過去我們以為只要解決了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,就有了不斷擴(kuò)張的能力,但我們不知道餐飲本身就是一個(gè)完整的生態(tài)結(jié)構(gòu),而SOP標(biāo)準(zhǔn)化成敗的關(guān)鍵因素是盡量減少人為因素和經(jīng)驗(yàn)的影響,你知道餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程嗎?它是如何串聯(lián)的?金博大建筑裝飾集團(tuán)建議,要嚴(yán)格的從以下幾點(diǎn)做起。
1)、安全管理制度
2)、儀容儀表制度
3)、考勤管理制度
4)、獎(jiǎng)勵(lì)懲處條例
5)、衛(wèi)生管理制度
6)、采購驗(yàn)收制度
7)、產(chǎn)品SOP
8)、績(jī)效考核指標(biāo)
9)、晉升培訓(xùn)制度
10)、品牌管理制度

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