金博大建筑裝飾集團認為，第一次模擬考試離不開新渠道的出現(xiàn)。在購物中心建立店鋪模式是投資的前提。供應鏈的成熟和產(chǎn)品的標準化為這種模式提供了保證。當投資機構(gòu)的網(wǎng)上分紅達到頂峰時，以購物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)受到關(guān)注，使得餐飲業(yè)的重要性上升，而餐飲企業(yè)上市窗口的開啟，是第一次模擬考試之中連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙，新品牌離不開新渠道的出現(xiàn)。購物中心單店模式的建立是投資的前提。供應鏈的成熟和產(chǎn)品的標準化為這種模式提供了保證。當投資機構(gòu)的網(wǎng)上分紅達到頂峰時，對以購物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)的關(guān)注，使得餐飲業(yè)更加重要，而餐飲企業(yè)上市窗口的開啟是連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙。

01單店模式
01面館模式在購物中心的運行是吸引資本關(guān)注的直接原因，同時，拉面店通常是分布在街頭的小店。他們通常由夫妻檔或家庭式商店開設(shè)。商店面積有限。除了一碗價值十余元的面條之外，通常還有各種涼菜和炒面。雖然價格低廉，但由于夫妻店的人工成本微不足道，加上蘭州拉面的普適口味，這些拉面店往往有著強大的生命力。
在購物中心開業(yè)則是另一番景象，品牌理念、顧客定位、價格區(qū)間、成本結(jié)構(gòu)都會發(fā)生很大的變化。相對高端的面館，以書房場景和蘇家花園場景為主，單價分別為45元和62元。在一個200平方米的店面里面，有明亮的廚房、青花瓷碗、木托盤、小巧的桌椅，與街上的小店相比，店之內(nèi)的SKU數(shù)量也相對簡單。
雖然末期投資較高，人工和租金成本較高，高客戶單價和高周轉(zhuǎn)率支撐了這些面館在購物中心的單店模式。
由于水平相對較低，模式可以復制，標準化率較高，豫園股份從2020年開始實施連鎖經(jīng)營，到2021年中旬，目標達到100家門店。
從結(jié)果理論的角度來看，消費者是能夠為顧客的高單價和高周轉(zhuǎn)率買單的關(guān)鍵因素。，無論路邊的商店多么美味，它們都不會與商場里面的餐館競爭。事實上，這種非競爭關(guān)系的形成是拉面餐廳有信心將一碗拉面定價到26元甚至更高的重要因素。此前的失敗案例是，2018年左右，嘗試了單價36元的超級肉夾饃，但在社區(qū)開張，完全經(jīng)不起周邊夫妻店的低價擠壓。
由于外賣天生的不友好，在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上容易產(chǎn)生客流聚集效應。
此外，在門店的1000多條消費者評價之中，品味好、服務好、愿意回來成為后三大評價標簽，其次是衛(wèi)生條件好、上菜快、性價比高，這也代表了這種模式的熱可持續(xù)性。
在更深層次之上，為代表的面館不僅可以保證口感，而且可以大規(guī)模復制，這與供應鏈的演進是分不開的，尤其是中央供應鏈的整合能力和中央廚房的建設(shè)能力

02供應鏈成熟期
餐飲品牌的發(fā)展階段可分為五個階段：產(chǎn)品驗證期、成長驗證期、快速成長期、成熟老化期和衰退期。其中，在增長驗證期和高速增長期間有一個中型死亡谷，代表一定的規(guī)模（通常在幾十家門店后）。2013年左右，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起和互聯(lián)網(wǎng)、餐飲o2o的概念，餐飲行業(yè)誕生了黃太極、西少爺、雕爺牛腩等明星項目，營銷色彩強于產(chǎn)品力，吸引了資本的關(guān)注，創(chuàng)始人本人也不成熟，也不專注，在當時的市場環(huán)境之下，建設(shè)一個中心工廠和信息系統(tǒng)的綜合成本太高，這些項目大多已經(jīng)死了或者不再高光。然而，餐飲品牌在吸引更多資本的同時，也從產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)獲益。越來越多的綜合配套單位和專業(yè)公司合作的生態(tài)機制已經(jīng)逐步發(fā)展和形成，在這些綜合配套單位之中已經(jīng)有14-20年左右的時間了，第三方供應鏈公司和日益成熟的中央廚房模式仍然直接關(guān)系到解決運營管理、食品安全、人才和供應鏈等中型問題。
根據(jù)投研的分類，國內(nèi)餐飲供應鏈服務共有四種模式：一是下游延伸供應鏈企業(yè)的餐飲企業(yè)，如海底撈供應鏈；第二類是B2B互聯(lián)網(wǎng)電子商務平臺，如美團網(wǎng)等；第三類是垂直餐飲供應鏈平臺；第四類是單一產(chǎn)品爆發(fā)性產(chǎn)品的供應鏈平臺，一方面融資持續(xù)激烈。一方面，隨著供應鏈的成熟和網(wǎng)絡基礎(chǔ)設(shè)施的完善，這些供應鏈企業(yè)已經(jīng)能夠為餐飲鏈提供強有力的支撐，這也促進了標桿案例。
在這些標桿案例之中，中央廚房的模式也在逐步推廣。以面食為例，九毛九要求研發(fā)部門為每種產(chǎn)品制作標準配料卡，卡片之上包含了烹飪所用原料的品種和數(shù)量、烹飪時間和溫度等具體信息，為進一步保證標準化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，特為這些標準配料卡定制了標準規(guī)模的廚具。
同時，通過引導一些復雜的加工工序，使門店員工的操作更加精細化、簡化化、簡單化，減少了對廚師經(jīng)驗的依賴，共同保證了門店大規(guī)模復制的穩(wěn)定性。
鄭州餐飲裝修公司認為，人貨市場的所有要素都在動態(tài)緩慢地向前發(fā)展，而且，資本市場有可能繼續(xù)保持樂觀。然而，如此密集的投資也源于管理層外部視角的轉(zhuǎn)變。