原始烤肉是人類學(xué)會用火后所取得的具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個開端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關(guān)系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，它都極具現(xiàn)代文明氣息。

鄭州烤肉店裝修公司通過梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)烤肉可以大體分為三個發(fā)展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。

 

原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細(xì)化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進(jìn)入了近代烤肉階段。

今天說的巴西烤肉主要是18世紀(jì)左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調(diào)味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單之上還保留了長劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費(fèi)和分享消費(fèi)，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費(fèi)方式是廚師烤好，顧客自助選品。

19世紀(jì)左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店里，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。

從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學(xué)術(shù)意義之上，19世紀(jì)后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。

過去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)之中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。

 

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨(dú)秀

早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨(dú)秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內(nèi)消費(fèi)者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當(dāng)時消費(fèi)者競相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。

（2）發(fā)展：20世紀(jì)末，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀(jì)末，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進(jìn)肉夾饃里面。時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。

（3）成型：一直到2016年左右，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流

到了2016年左右，烤肉品類外部發(fā)生了一些變化。

這前夕涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。

（4）之中興：近期，中式烤肉強(qiáng)勢崛起

中式烤肉分為三個流派，分別是內(nèi)蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認(rèn)知的局面，同時又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例，典型品牌如柒酒烤肉。

金博大建筑裝飾集團(tuán)預(yù)測，自2020年新冠疫情爆發(fā)以后，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對于烤肉的消費(fèi)欲望空前高漲，烤肉也迎來了一波發(fā)展高潮。