烘焙行業(yè)雖然在國(guó)內(nèi)時(shí)間不長(zhǎng)，但一直在改革創(chuàng)新，每隔一段時(shí)間就會(huì)有新的產(chǎn)品出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)很激烈，烘焙店之間的差距慢慢拉開(kāi)。所以及時(shí)把握未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)創(chuàng)新才是正確的解決辦法。

今天我們來(lái)分析一下2020年烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)！



1.類(lèi)別變化

從店鋪經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看，烘焙店可以分為三類(lèi)：面包蛋糕、中式蛋糕和西式甜點(diǎn)。其中，面包蛋糕主要經(jīng)營(yíng)面包和生日蛋糕，西方甜點(diǎn)主要經(jīng)營(yíng)奶酪和芝士，中國(guó)蛋糕主要經(jīng)營(yíng)月餅、花餅等傳統(tǒng)小吃。

雖然面包和蛋糕的主流地位仍然不可動(dòng)搖，但中國(guó)蛋糕的市場(chǎng)份額明顯增加。這與近年來(lái)國(guó)家大潮的興起密不可分，越來(lái)越多的年輕人熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化，認(rèn)可國(guó)有品牌產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)。

從消費(fèi)者的角度來(lái)看，烘焙具有幾個(gè)類(lèi)別的特征：

(1)人均消費(fèi)正在升級(jí)

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越愿意把錢(qián)花在蛋糕和甜點(diǎn)等非急需的消費(fèi)上。

隨著消費(fèi)升級(jí)的深入，人均30元以上的面包店比例增加，說(shuō)明面包店整體消費(fèi)價(jià)格在上升。區(qū)域消費(fèi)方面，城市水平越高，30元以上的烘焙食品店比例越高，而新一線城市30元以上的烘焙食品店比例增長(zhǎng)最快，呈現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。

(2)主要消費(fèi)群體分析

據(jù)說(shuō)只要抓住女人、孩子、寵物的需求，就能搶占主流市場(chǎng)。

烘焙無(wú)疑滿(mǎn)足了絕大多數(shù)女性的需求，烘焙店的女性消費(fèi)者多達(dá)70%。

從年齡分布來(lái)看，消費(fèi)群體主要是80后、90后、00后，剛進(jìn)入職場(chǎng)的年輕人是烘焙的典型消費(fèi)者。

(3)追求高顏值和網(wǎng)紅

名言顏值is justice一定程度上說(shuō)明了當(dāng)下的消費(fèi)方向！

顏值度高的烘焙食品相對(duì)容易受歡迎。比如近年來(lái)很火的臟包、彩虹蛋糕、肉松、小貝，因?yàn)轭佒档男缕婧兔利?，成為?dāng)年的熱門(mén)產(chǎn)品

2.烘焙市場(chǎng)的形勢(shì)一落千丈

近年來(lái)盛行的市場(chǎng)下沉理論也在烘焙領(lǐng)域有所體現(xiàn)。

在中國(guó)各級(jí)城市中，一線城市的面包店占全國(guó)門(mén)店總數(shù)的比例不斷下降，從2016年的9.9%下降到2018年的8.2%。同樣，新一線二線城市的面包店比例也略有下降。然而，三線以下城市的門(mén)店比例正在增加，烘焙市場(chǎng)正在向二線城市滲透，企業(yè)正在練內(nèi)功，線上線下正在發(fā)展，前景廣闊。
3.連鎖品牌升級(jí)

烘焙店也在悄然升級(jí)，從傳統(tǒng)的街邊小攤到20平米的官店，再到200平米的大店。

烘焙品牌引發(fā)新一輪店鋪空間升級(jí)PK。越來(lái)越多的中小型面包店老板不僅更加注重產(chǎn)品，更注重空間設(shè)計(jì)升級(jí)，在店鋪裝修設(shè)計(jì)上投入大量資金?？臻g規(guī)劃升級(jí)和品牌形象升級(jí)是店鋪整體升級(jí)的關(guān)鍵要素，也是吸引消費(fèi)者注意力的第一要素。

4.業(yè)務(wù)格式的跨境模糊化

隨著運(yùn)營(yíng)成本的增加，企業(yè)正在通過(guò)多種方式尋找開(kāi)源渠道，多格式產(chǎn)品銷(xiāo)售正在成為一種趨勢(shì)。所以我們可以看到賣(mài)茶的乃學(xué)和西茶，不愿意只賣(mài)茶，開(kāi)始賣(mài)歐洲軟袋。烘焙行業(yè)的長(zhǎng)輩也開(kāi)始反擊。例如，好利來(lái)和都樂(lè)日也開(kāi)始銷(xiāo)售咖啡和其他飲料。

2019年上半年，9%的面包店同時(shí)銷(xiāo)售咖啡和奶茶。烘焙和飲料之間的界限越來(lái)越模糊。

5.資本市場(chǎng)狀況

烘焙的耐雪茶，已經(jīng)由一個(gè)柔軟的歐洲包和一杯茶上升，成為一個(gè)商業(yè)品牌；另一個(gè)茶葉烘焙品牌樂(lè)樂(lè)茶，也在去年4月完成了近2億元的預(yù)A輪融資，以茶為品牌靈魂，以烘焙+輕食打造矩陣；瑞幸咖啡已經(jīng)悄悄地成立了一家烘焙公司。從高達(dá)2億元的注冊(cè)資金可以看出，其進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái).

資本輔助的烘焙企業(yè)急于嘗試萬(wàn)億美元的市場(chǎng)，繼續(xù)走產(chǎn)業(yè)路線的新品牌也虎視眈眈。最初的麥山秋、ladyM、鮑大師以及更早的韓國(guó)品牌都樂(lè)日、巴黎北田都在絞盡腦汁地建立自己，發(fā)展壯大。

資本只能作為助推劑，企業(yè)自身的造血能力才是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。



總結(jié)

2020年，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越激烈，消費(fèi)將趨于品牌化和優(yōu)質(zhì)化，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品的容量將繼續(xù)增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)的成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度會(huì)越來(lái)越高。