鄭州餐飲店設(shè)計公司，金博大裝飾，常規(guī)來說，行業(yè)的發(fā)展是傳統(tǒng)的延續(xù)，而新餐飲時代以來，這種傳統(tǒng)延續(xù)的動力被打破了。

我們可以看到現(xiàn)在行業(yè)的發(fā)展思路和過去有本質(zhì)的不同。正所謂“三流餐廳賣的是產(chǎn)品，二流餐廳賣的是氛圍，一流餐廳賣的是認(rèn)知”。事實也是如此。面對競爭，常規(guī)餐廳只注重產(chǎn)品，而忽略了產(chǎn)品以外的一系列內(nèi)容。有些從業(yè)者知道單純從產(chǎn)品入手很難破局，所以這種模式在做好產(chǎn)品，做好氛圍的時候，把核心放在認(rèn)知方面。

有意思的是，如果大家都在適應(yīng)認(rèn)知，相反的玩法似乎更能吸引市場關(guān)注。

餐廳給市場的感覺是不僅突破了傳統(tǒng)，也打破了認(rèn)知。說極端一點，可以說他們是對傳統(tǒng)呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新和對抗。目前不僅是餐飲行業(yè)，幾乎整個商業(yè)都陷入了認(rèn)知革命的氛圍中。

即使對抗傳統(tǒng)確實已經(jīng)成為常態(tài)，但這并不意味著傳統(tǒng)失去了價值。大部分所謂的認(rèn)知創(chuàng)新，其實都是把傳統(tǒng)認(rèn)知固化的事實作為開啟新認(rèn)知的階梯。所以，一味的反對傳統(tǒng)，其實并不是來襲的認(rèn)知對抗和創(chuàng)新的正道。同時也要看到，改變一個店鋪的風(fēng)格和調(diào)性，并不意味著實現(xiàn)了反傳統(tǒng)的創(chuàng)新玩法。

突破傳統(tǒng)、打破認(rèn)知、反其道而行之的相關(guān)案例越來越多。

從餐飲行業(yè)發(fā)展的實際來看，近兩三年行業(yè)最明顯的變化就是餐廳裝修的創(chuàng)新，少數(shù)新餐廳走的是一條非常規(guī)的道路。

“裝修”有了一些新玩法，也對固有的傳統(tǒng)認(rèn)知有了一些突破。但是，如果只看現(xiàn)象的表面，還是要找到一些邏輯上的必然。

什么是裝修？

最常規(guī)的店面裝修，比如單一色系、場景、布局等。，但是這個品類很容易被復(fù)制。比如大家都是白咖啡店，那就落入俗套了。由此可見，好的裝修一定是多元的、有邏輯的，而不是單一的、淺薄的。

之所以有這種害怕抄襲的心理，是因為新文化概念往往太小，做市場驗證需要一定時間，所以大部分抄襲者對此相對淡定。但如果不理解“反文化布局催生新文化”這個關(guān)鍵，沒有一定的相似感，后來者根本不會有想分一杯羹的想法。

至此，很明顯現(xiàn)在的餐飲時代的裝修已經(jīng)不局限于色系、場景、布局等。新文化理念、餐具、氛圍、服裝、品牌設(shè)計等。都可以歸入裝修的范疇。

但與遵從傳統(tǒng)的進(jìn)入方式相比，對抗傳統(tǒng)的成本更高。那么，為什么從業(yè)者要有逆反心理才能進(jìn)入游戲呢？如何判斷對策的利弊？

適應(yīng)傳統(tǒng)大多平淡無奇，不適合比賽，而對抗傳統(tǒng)更容易建立瞬間驚喜感。

市場對這種反傳統(tǒng)、反認(rèn)知的玩法的接受度越來越高。

如果一切只是商家的自我滿足，顧客作為支付者自然會否認(rèn)。

問題來了。我們將如何評價這種突破傳統(tǒng)的認(rèn)知革命是良性的？

要知道，餐廳對任何新方向的探索，都是一種可能的死磕。老板再有錢再任性，開店也只是為了賺錢。如果客戶后來不認(rèn)可，那就是金錢和資源的雙向浪費。

1)激發(fā)客戶的好奇心:好奇心不會憑空產(chǎn)生，邏輯必然性很重要

以白咖啡店為例。傳統(tǒng)的咖啡店都是深色的，這和咖啡本身的顏色有關(guān)。顧客看到深色就能立刻想起這是一家咖啡店。所以，傳統(tǒng)并不壞。傳統(tǒng)可以幫助顧客更快地識別一家餐廳的經(jīng)營類別，并刷新他們對經(jīng)營類別的親和力。

答案并不復(fù)雜。白色是離咖啡(黑色)最遠(yuǎn)的色系。如果離得足夠遠(yuǎn)，就會變得不可能。

研究色系的人還可以發(fā)現(xiàn)，在任何色系中，只有白色和黑色是最沒有個性同時又最有個性的特殊顏色。恰恰是這一點，白色的咖啡店不會引起顧客的抵觸，讓顧客帶著“不可能”的好奇心進(jìn)店。

我們也可以看到，如果只是棕色的咖啡館，黃色的川菜館，白色的烤鴨店等。，這其中，如果沒有邏輯上的必然性，就不能真正引起顧客的好奇心。

邏輯必然性是指新場景是否與品類本身相關(guān)，是否與客戶(原有)認(rèn)知相關(guān)。

2)從引流到刺激消費的關(guān)鍵:一定要有讓顧客進(jìn)店的設(shè)計

引起客戶好奇心的作用只有一個，就是引流，讓客戶進(jìn)來。

但要知道，對于一個新生事物來說，光有好奇心是不足以成為消費的驅(qū)動力的。引流的秘訣就在于一個字:開放。

顧客進(jìn)店后發(fā)現(xiàn)確實是飲品店，會很開心，覺得“一切盡在我掌握”。至此，店鋪順利完成引流。

好的設(shè)計關(guān)鍵是讓顧客的心理活動在店鋪的掌控之中，但在具體的體驗中，顧客要有一種一切都在我掌控之中的錯覺。商家必須操縱顧客，但是顧客天生討厭被操縱，所以好的操縱就是讓顧客有自我操縱的感覺。

這其中的關(guān)鍵是，如果顧客暫時不想喝咖啡，他的目光就會分散。這是她的吉他的好奇心設(shè)計后面仍然隱藏著她的半張臉給我們帶來的焦點。

3)完全消費的出口:客戶需要的驚喜感不能少

如果在其他地方開漂浮咖啡，人們可能既不了解也不認(rèn)可，不利于新事物的發(fā)展。

好奇心和引流之后，接下來的關(guān)鍵在于驚喜感。

僅僅把店鋪刷成白色就認(rèn)為是反傳統(tǒng)的，這是錯誤的，也是淺薄的。后果不僅是顧客容易對其失去興趣，店家面對抄襲也無能為力。從這個角度來說，在體驗中打造驚艷的設(shè)計才是核心。

把咖啡放進(jìn)碗里，這個場景應(yīng)該有驚喜感。首先，讓顧客對碗和咖啡產(chǎn)生一定的興趣，從而產(chǎn)生一種驚喜感。

好的驚喜感一定要有深度的穿透效果。一個人的美，在化妝的時候并不是真的美，只是突然被人潑了卸妝水，變成了花妝，才讓他覺得驚艷。

至此，我們總結(jié)一下:從最初的角度來看，一家粉色火鍋店，一家藍(lán)色川菜館，一家白色咖啡店，確實做到了非常規(guī)的玩法，目前也很流行，但不能說他們的成功僅僅來自于做了不同的裝修，更不能認(rèn)為一家白墻的咖啡店就能實現(xiàn)引流，顧客也沒那么傻。

剛裝修完，對行業(yè)來說只是一種新的呈現(xiàn)。只有設(shè)計的必然性，才能讓客戶覺得“這個新游戲和我有關(guān)系，是為了解決我的需求”。

總結(jié)：

一些看似不重要但很重要的其他相關(guān)因素，一是品類定位，二是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品關(guān)聯(lián)。

不能只是品牌的情懷，也不能只是老板的驕傲。一個好的設(shè)計與感覺或驕傲無關(guān)。設(shè)計的精髓應(yīng)該是能在大品類市場找到自己的位置。

解決了品類定位，還要回到核心產(chǎn)品。一家咖啡店把款式涂成白色，用好看的貝殼做包裝，必然會增加顧客對實際產(chǎn)品的希望。如果最終產(chǎn)品不能像交付和連接一樣給客戶想要的驚艷感覺，那么客戶的興趣很快就會消亡。

所以我們不得不說，整套反傳統(tǒng)的突破性設(shè)計，要有邏輯性，要有必要性，要有主線貫穿感，最后還要考慮驚喜感。畢竟店面風(fēng)格是反傳統(tǒng)的，產(chǎn)品哪里能排第二？

從實用的角度來看，顧客想要的不僅僅是一個白色的咖啡店。新穎大膽的裝修只是吸引人進(jìn)入市場的一個窗口。在整體設(shè)計中，店鋪還需要將室內(nèi)空間的其他裝修元素以開放的格局展現(xiàn)出來，作為引流力量。在實際體驗中，把產(chǎn)品的驚喜感作為體驗傳遞的核心也是必不可少的。

只有到了這一步，店鋪才能回過頭來說“我們用全新大膽的反傳統(tǒng)設(shè)計為行業(yè)注入了新的血液”。從筷子玩思維來看，關(guān)鍵沒有變:找到品類定位的必要性和客戶體驗和多元邏輯尤為重要。

突破傳統(tǒng)，打破認(rèn)知，不要自滿。所有的游戲都離不開真實的品類和需求。一切利弊，客戶和市場以及其他付出者說了算。