天氣迎來新一輪降溫，火鍋店越來越火。然而，人們對火鍋有很多誤解。以食材為例。蟹棒、龍蝦丸等產(chǎn)品聽起來很高端，但里面有蟹肉、龍蝦肉嗎？以漂洗食物的方式為例，廣為流傳的「七上八下」「快三秒」的招數(shù)，安全嗎？

鄭州火鍋店裝修公司，金博大裝飾，針對公眾關(guān)心的問題，進(jìn)行了詳細(xì)梳理。

關(guān)于火鍋成分

蟹肉棒、龍蝦丸等產(chǎn)品中有蟹肉、龍蝦肉嗎？不是。主要原料是魚糜。目前，為避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，相關(guān)部門已要求廠家對這些產(chǎn)品進(jìn)行更準(zhǔn)確的命名，如“蟹肉棒”更新為“蟹味棒”。

對于預(yù)包裝產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品包裝上的配料表來識(shí)別。配料表注明，主要原料為金線魚糜和狹鱈魚糜，其含量占總原料的75%以上。對于火鍋店提供的食材，也可以向服務(wù)員了解食材的構(gòu)成。

肥牛肥羊是拼接的「假肉」？

不，還是牛羊肉。

牛羊肉等生肉的不同部位用壓板拌在一起，可肥可瘦，口感更佳。

這類產(chǎn)品講究原味，根據(jù)原料的不同部位，味道會(huì)隨機(jī)。

消費(fèi)者在購買火鍋肉食材時(shí)，可以通過包裝背面的配料表來識(shí)別。

如何辨別火鍋食材的好壞？

如果一個(gè)“蝦滑”的原料清單第一位是蝦，含量超過90%，就說明是名副其實(shí)的蝦滑。

有些產(chǎn)品的名稱是很有講究的。消費(fèi)者購買這類產(chǎn)品時(shí)，要看成分表。如果牛肉含量低于90%，最多叫“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，與正宗潮汕牛肉丸相差甚遠(yuǎn)。

當(dāng)然，味道也可以分辨食材的好壞。就丸滑產(chǎn)品而言，淀粉太多，入口會(huì)有膠狀質(zhì)感，清涼劑太多，食物的味道會(huì)很明顯。

火鍋食材要煮熟了再吃。

不同食材的烹飪時(shí)間不同。有毛的產(chǎn)品比較薄，但是要沖洗15到20秒。

一方面，建議用筷子涮食材，生的和熟的食材要用不同的筷子。另一方面，不建議生熟混用，以免誤食未煮熟的食物。

需要提醒的是，火鍋中未煮熟的食材存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。徹底煮熟可以有效預(yù)防這種感染。

火鍋煮久了會(huì)中毒嗎？

有人用“火鍋煮久了會(huì)中毒”來強(qiáng)調(diào)食材涮火鍋需要很短的時(shí)間，這是徹頭徹尾的謠言。

同樣，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，長時(shí)間烹調(diào)的清湯火鍋和麻辣火鍋的湯底中亞硝酸鹽含量低于0.10mg/L，然而，亞硝酸鹽中毒的劑量一次在200 mg以上。這意味著你要一次性喝下2000升(相當(dāng)于1000瓶共享可樂)的火鍋湯才會(huì)中毒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常食用量。

但火鍋的鍋底和配料中嘌呤含量較高，不建議痛風(fēng)患者食用。

吃完火鍋，身體味道很大。鍋底添加劑是不是太多了？

火鍋的香味來自于油炸的油、香料和醬料?；疱佄兜膹?qiáng)弱與火鍋底料的種類、吃飯時(shí)的通風(fēng)排氣、衣服的材質(zhì)、個(gè)人對味道的敏感程度等有關(guān)。，但不涉及添加劑的安全性。

正確認(rèn)識(shí)火鍋中的添加劑。

吃火鍋可以去濕氣？

不可能。雖然蒸火鍋和一些火鍋中的麻辣香料可以加速血液循環(huán)，使人全身發(fā)熱，但沒有治療作用，甚至?xí)又伢w內(nèi)濕氣。所以，適量吃火鍋很重要。

孕婦不能吃火鍋？

之所以會(huì)有這個(gè)傳言，是因?yàn)橛行┗疱伿巢臅?huì)攜帶細(xì)菌。這些細(xì)菌進(jìn)入孕婦體內(nèi)，會(huì)造成胎兒畸形、流產(chǎn)等后果。但目前沒有案例或證據(jù)表明有孕婦吃火鍋導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。

其實(shí)謠言還是和吃的方式有關(guān)。正如疾控部門提醒的，各種火鍋食材如果煮透，可以殺死常見細(xì)菌，大大降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。