購(gòu)物中心餐飲近年來(lái)成為趨勢(shì)，以集中性、舒適性、綜合性等獲得顧客認(rèn)可。那么，在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳該怎么辦呢？

　　從消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)看，購(gòu)物中心的飲食具備以下特點(diǎn)。

　　不受自然天氣的影響；比起在路邊的街道吃飯淋雨，舒適度大大提高了。

　　現(xiàn)在的購(gòu)物中心，停車(chē)位規(guī)劃得很好，不用擔(dān)心找不到停車(chē)位。另外，外部交通通常已經(jīng)計(jì)劃好了，巴士和地鐵都不太遠(yuǎn)。

　　那么，在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳該怎么辦呢？ 有必要以以下幾點(diǎn)為重點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　一、商場(chǎng)大客流評(píng)價(jià)

　　(一)預(yù)判項(xiàng)目本身是大規(guī)模的客流(新場(chǎng)) 。

　　1、購(gòu)物中心的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)厥欠癫蛔?/p>

　　也就是唯一性。 例如，如果購(gòu)物中心的所有城市都沒(méi)有這樣的綜合體，項(xiàng)目開(kāi)業(yè)后，很可能會(huì)輻射整個(gè)城市，甚至周邊城市。 在大客流方向上占有很大優(yōu)勢(shì)； 相反，在城市綜合體過(guò)多、已經(jīng)飽和的狀態(tài)下，項(xiàng)目開(kāi)業(yè)后，很難輻射整體；

　　2、購(gòu)物中心自身的品牌效應(yīng)

　　知名房地產(chǎn)大咖運(yùn)營(yíng)的購(gòu)物中心，品牌影響力廣，容易引起協(xié)同效應(yīng)，開(kāi)業(yè)后也可能持續(xù)受到關(guān)注，成為城市地標(biāo)，較大的自然客流量當(dāng)然有保障。

　　3、城市人口總量和消費(fèi)力

　　在城市常住人口不足400萬(wàn)的情況下，如果購(gòu)物中心發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。

　　4、項(xiàng)目位置半徑3-5公里的人口厚度

　　也就是說(shuō)，要考慮項(xiàng)目地點(diǎn)是否偏僻，商業(yè)圈內(nèi)是否有座椅住宅區(qū)和辦公室區(qū)。 太偏僻了，即使項(xiàng)目影響力好，也只能影響休息日和周六日，工作日客流必須依賴(lài)周邊5公里以?xún)?nèi)的人群。

　　5、商業(yè)項(xiàng)目的招商引資能力

　　考察該商業(yè)地產(chǎn)其他項(xiàng)目以前的舊市場(chǎng)是否有優(yōu)質(zhì)品牌群入駐，各業(yè)態(tài)組合(零售、餐飲、游樂(lè)等)是否合理，對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的質(zhì)量是否有要求。

　　(二)評(píng)價(jià)自然客流飽和度。

　　1、經(jīng)營(yíng)餐飲店的自然客流量足夠嗎

       包括工作日和周末的數(shù)據(jù)在內(nèi)，每天有必要在商場(chǎng)內(nèi)的各餐飲店記錄各時(shí)間段餐廳的上座率。 特別是與自己飲食業(yè)態(tài)相近的類(lèi)別需要特別關(guān)注。 通常，如果是良性調(diào)整的話，封閉率不會(huì)很高。

       2、其他業(yè)態(tài)的業(yè)務(wù)績(jī)效情況

　　開(kāi)業(yè)的零售、游樂(lè)、兒童等業(yè)態(tài)，以及大型主力店的影響力、口碑如何？ 目前的營(yíng)業(yè)狀況是否良好，是否有拆遷的可能性。

　　3、商圈的變化

　　1 )城市內(nèi)是否會(huì)開(kāi)設(shè)新的大型項(xiàng)目。 (分流的危險(xiǎn)性)

　　2 )市政道路是否有可能封鎖項(xiàng)目周邊或施工。 (影響客流導(dǎo)入)

       二、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇(人流動(dòng)線的預(yù)測(cè)) 。

　　(一)深入理解商揚(yáng)各功能點(diǎn)的位置

　　例如停車(chē)場(chǎng)出入口、商場(chǎng)外的公交車(chē)站、地鐵出入口、地士停車(chē)位置、主力店、前臺(tái)、廁所、垂直樓梯、自動(dòng)扶梯位置。

　　然后，模擬客人可能進(jìn)入商場(chǎng)的主要?jiǎng)泳€，如果是新的場(chǎng)所，需要與招商者充分溝通，詳細(xì)了解。 事先判斷主要?jiǎng)泳€，位置當(dāng)然選擇活動(dòng)線，盡量避免子線和人流動(dòng)線的末端。 在老場(chǎng)地的情況下，只要在目的地鋪裝前，測(cè)量通過(guò)街道的自然人流就可以了。

　　)二)了解商場(chǎng)平面布局、餐飲規(guī)劃；

　　一些百貨公司將餐飲店集中在一個(gè)樓層，或在另一個(gè)樓層零散地設(shè)置少量餐飲店。

　　那么，如果可能的話，請(qǐng)選擇飲食集中的樓層。 因?yàn)轱嬍诚M(fèi)有成行市的協(xié)同效應(yīng)。 除非你的業(yè)態(tài)屬于高端類(lèi)別，否則你看起來(lái)和別人不一樣。

　　(三)展示方面的因素

　　一般來(lái)說(shuō)，你租約的總面積與門(mén)頭展示面的寬度成正比。 但是，由于硬件的限制，不排除門(mén)的展示面過(guò)窄或過(guò)寬。 如果有選擇，請(qǐng)盡量避免店面展示面過(guò)窄的鋪砌，以免開(kāi)業(yè)后曝光量減弱。

　　三、本公司品牌的定位是否符合目標(biāo)客戶(hù)群

　　(一)了解同類(lèi)業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)乇唤邮艿某潭?/p>

　　例如，要做川菜，必須調(diào)查川菜在市場(chǎng)上的成績(jī)。 要做鍋，就得看鍋的排列。 除了去有代表性的餐飲店集中了解外，還可以通過(guò)排隊(duì)軟件、測(cè)評(píng)軟件查看消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

　　(二)性?xún)r(jià)比必須適合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者

　　客單價(jià)的設(shè)定只有與整體的用餐環(huán)境、服務(wù)、出品相協(xié)調(diào)，才不會(huì)給顧客帶來(lái)唐突的感覺(jué)，更容易被消費(fèi)者接受和認(rèn)可。

　　四、競(jìng)爭(zhēng)因素

　　(一)百貨商店的飲食比例是否過(guò)多？

　　一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)物中心的飲食比例不能超過(guò)25%。 超過(guò)30%的話，人流過(guò)于分散，場(chǎng)次也會(huì)有些寂寞，各餐飲店的人流難以飽和，容易發(fā)生價(jià)格戰(zhàn)。 對(duì)餐飲投資者來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)太大了。

　　(二)同類(lèi)餐廳是不是太多了？

　　根據(jù)商場(chǎng)質(zhì)量的大小，通常不能超過(guò)兩家。 否則分流可能會(huì)更大。

　　總結(jié)：

　　鄭州餐飲店裝修公司認(rèn)為：80%的餐廳生意依賴(lài)于位置定位

　　好的位置是，經(jīng)過(guò)你前面的自然客流足夠多。好的定位是更多比例的自然顧客想積極進(jìn)入你的店消費(fèi)。

　　所以，想要自信地在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳，前期的功夫必須做得很充分。 前期認(rèn)真分析10分鐘，就能后期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)很多年。