鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，盡管近年來商場(chǎng)餐飲的熱度有所下降，但進(jìn)入商場(chǎng)仍然是許多餐飲品牌必須走的道路。商場(chǎng)餐飲應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新時(shí)代新變化？面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

怎樣才能在商場(chǎng)中樹立起新一代的餐飲品牌，并遍布全國(guó)？.現(xiàn)在開餐飲的哪個(gè)品類和價(jià)格有機(jī)會(huì)？在購(gòu)物中心開餐館要注意什么問題？

01.選擇：類別和價(jià)格范圍

在這些產(chǎn)品中，粉面米線、西式快餐、正餐三個(gè)品類有著更明顯的機(jī)會(huì)標(biāo)志。

米線粉是中式快餐中最普遍的一類食品。它本身的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，面對(duì)的消費(fèi)者受眾非常廣泛。

另外一種機(jī)遇來自于品種的升級(jí)。主要城市的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，商品種類較其它城市更為豐富。

味道較好，更了解年輕人品牌的逐步崛起。同時(shí)，許多新的餐飲品牌也開始加入快餐事業(yè)。

兩種類型的機(jī)會(huì)已經(jīng)很明顯地體現(xiàn)在最近的一波餐飲企業(yè)浪潮中。首先，大眾接受度高的品類直接構(gòu)成了全國(guó)連鎖的機(jī)遇，粉面米線這類中式快餐為主。其次，品類升級(jí)機(jī)遇，在成熟品類中做創(chuàng)新，由一線城市逐步滲透到全國(guó)。

一個(gè) S級(jí)的一線城市商業(yè)街區(qū)開業(yè)爆店，對(duì)于新一代餐飲品牌具有重要的戰(zhàn)略意義。因此，這將成為以后全國(guó)招商拓展的重要參考案例。

隨著時(shí)代的變遷，商場(chǎng)也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬈放普故镜奈枧_(tái)。

延長(zhǎng)合同是許多商場(chǎng)餐飲的難點(diǎn)。以購(gòu)物中心起家的上一代綠茶、西貝等網(wǎng)紅餐飲正積極探索小店模式。當(dāng)明星效應(yīng)不再，想要在商場(chǎng)繼續(xù)扎根時(shí)，往小本店式的探索是維持高坪效用的一條途徑。

進(jìn)駐商場(chǎng)指南

購(gòu)物中心開設(shè)商店有許多好處。就連鎖餐飲業(yè)態(tài)而言，商場(chǎng)可以降低其選址難度。如今，一家連鎖餐飲品牌可以很方便的找到商談，加快全國(guó)開店節(jié)奏。

誠(chéng)然，在購(gòu)物中心開店也有許多明顯的弊端，如：營(yíng)業(yè)時(shí)間有限，許多餐館因此錯(cuò)過早餐或夜宵檔。購(gòu)物中心租金也是一個(gè)很大的成本壓力。

當(dāng)中國(guó)商業(yè)體進(jìn)入存量時(shí)代時(shí)，高質(zhì)量的商場(chǎng)掌握著更多的話語權(quán)。

(1)體驗(yàn)商店。招貨員會(huì)根據(jù)自己到店時(shí)的感受來作出招商決策。所以，店內(nèi)的整體品質(zhì)，如產(chǎn)品質(zhì)量、裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、硬件陳設(shè)等細(xì)節(jié)都會(huì)對(duì)開業(yè)產(chǎn)生很大影響。

(2)品牌訂閱號(hào)、視頻號(hào)、抖音、微博、小程序等內(nèi)容體驗(yàn)。

(3)同行的反饋評(píng)估以及周圍同事的反饋意見。人際關(guān)系是一門永恒的玄學(xué)，但是商務(wù)拓展以及在招攬商圈中塑造口碑的能力也是團(tuán)隊(duì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

另外，開店也注重節(jié)奏感。餐飲企業(yè)是否接受投資并完成快速擴(kuò)張，這并非各大商場(chǎng)最關(guān)心的問題。生產(chǎn)的稀缺性和差異性，反而是招商中更加重視的因素。在這中間存在著供需關(guān)系的心理控制問題，求而不容易得常常刺激消費(fèi)者打卡。

以此為基礎(chǔ)，完成更大范圍的擴(kuò)展。

近10年來，從購(gòu)物中心里誕生了一大批網(wǎng)紅餐廳，并逐步走向全國(guó)。

創(chuàng)始初期，綠茶、外婆家、西貝等餐廳，都以稀缺性和極佳店的引流能力，能與 Mall商談非常合適的租金條件。

餐飲業(yè)紅海競(jìng)爭(zhēng)的愈演愈烈也讓老明星逐漸失去市場(chǎng)份額。只要服務(wù)好自己圈住的客群，就能在商場(chǎng)里支撐起一家店鋪的坪效水平。與重店經(jīng)營(yíng)相比，風(fēng)險(xiǎn)變得更加可控。

其中當(dāng)然也存在例外。諸如海底撈等國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌也長(zhǎng)期受到各大商場(chǎng)的追捧，其租金可以維持在低于同行水平。

由于購(gòu)物中心已進(jìn)入存量時(shí)代，人口紅利逐漸消退，大型商場(chǎng)與餐飲品牌的關(guān)系也在發(fā)生著微妙的變化。

保持這種平衡的關(guān)鍵是：品牌、規(guī)模和利潤(rùn)?？雌饋磉@三個(gè)不可能的三角關(guān)系一直困擾著企業(yè)家和投資者。對(duì)這三個(gè)方面進(jìn)行合理的解構(gòu)，同時(shí)不斷完善自己的不足，才能成為真正的超級(jí)品牌。

許多高勢(shì)能品牌被人們稱為“新一代的網(wǎng)紅”。

評(píng)語多，得分高，商店排隊(duì)長(zhǎng)，有千萬銷售額的商店。

不少新生代明星的發(fā)展趨向不如他們的前輩綠茶、很快就到達(dá)了開店的天花板。

大型化的道路上，寬幅價(jià)帶和多場(chǎng)景多解法是一個(gè)重要的指標(biāo)。食品價(jià)格反映了品牌產(chǎn)品組合的寬度，也意味著消費(fèi)者對(duì)于該餐廳品牌場(chǎng)景的需求有很大的差異，例如能滿足一人食、二人餐、多人聚會(huì)等需求。

而前端產(chǎn)品的布局組合這也很考驗(yàn)餐飲品牌后端的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作能力和連鎖能力。最后，這些能力的疊加，使得品牌收益模型能夠持續(xù)到達(dá)平衡。盈利少是中式餐飲業(yè)的痛點(diǎn)，即便是海底撈、太二這些大型餐飲集團(tuán)，凈利也不到10%。若比較奶茶賽道，就能看出中式餐飲在利潤(rùn)方面的差距。