烘焙品類正處于發(fā)展的十字路口。它既有潛力，也有自身的缺點。要擴(kuò)張，它需要面對許多隱藏的問題。要突破發(fā)展瓶頸，烘焙品牌需要從根本上思考：什么樣的烘焙店最能打動消費者？如何提高和最大化面包店的價值？

1.以店的價值為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮店的餐飲屬性
餐飲店的目的是最大限度地發(fā)揮餐飲功能，實現(xiàn)其餐飲價值和餐飲屬性。
對于整個烘焙品類來說，其餐飲優(yōu)勢是明顯的，即新鮮、美觀、健康、美味和靈活的消費（指明顯的零售屬性）。這些已知和有用的屬性值得不斷的開發(fā)和優(yōu)化。
此外，與電子商務(wù)消費相比，餐飲店具有線下互動的獨特價值和將產(chǎn)品屬性提升到極致的開發(fā)能力。例如，消費者喜歡同時吃零食和喝飲料。
我們可以看到，這些品牌的餐飲功能越來越完善，品牌產(chǎn)品布局的優(yōu)化也在繼續(xù)（例如，已形成木薯糕點、甜點和糖果飲料包裝的多元化產(chǎn)品組合）。繼續(xù)深化這種布局，這可能是店鋪再采購和品牌差異化的一個重要入口。
2.產(chǎn)品研發(fā)能力和產(chǎn)品戰(zhàn)略需要放在首位
在同質(zhì)化的困境下，產(chǎn)品研發(fā)能力和產(chǎn)品戰(zhàn)略能力將是一個大的品牌武器。
品牌方面需要提升將新產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品研發(fā)思維和產(chǎn)品戰(zhàn)略思維。生產(chǎn)新產(chǎn)品的目的不是拉動新產(chǎn)品或證明其生產(chǎn)新產(chǎn)品的能力。從深度上講，產(chǎn)品研發(fā)是服務(wù)于產(chǎn)品戰(zhàn)略，而不僅僅是新產(chǎn)品。
在產(chǎn)品戰(zhàn)略的規(guī)劃下，品牌可以找到好的產(chǎn)品通過新產(chǎn)品的行動，開發(fā)出更適合品牌、更能打動顧客的產(chǎn)品。這是新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品戰(zhàn)略的目的。
在實施方面，門店需要思考新產(chǎn)品，找出新產(chǎn)品銷量背后的深層次原因，用它來優(yōu)化原廠產(chǎn)品和指導(dǎo)未來新產(chǎn)品的方向。這是產(chǎn)品戰(zhàn)略的第一步。
例如，一家商店生產(chǎn)了一些每天都在生產(chǎn)和銷售的新產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的銷量非常好，因此它還將其他產(chǎn)品升級為生鮮食品，展示了生產(chǎn)和銷售的過程作為店內(nèi)的產(chǎn)品策略，以形成品牌知名度。
在烘焙品類中，還有很多產(chǎn)品策略路徑可以嘗試，如低糖低熱量、美味、新鮮、亮檔、新鮮如升、口味多樣化、Q夢等。品牌方面是走單條路還是走多條路，這需要通過產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行市場測試，尋找更符合品牌發(fā)展的行動。
3.中國烘焙的全球化可能是未來的出路
從目前的情況來看，中國文化已經(jīng)在全世界興起，年輕一代對民族時尚的熱愛達(dá)到了一個新的高度，漢服和民族風(fēng)格產(chǎn)品在海外贏得了一定的贊譽(yù)，民族時尚全球化可能會成為烘焙類市場增長的一大助推器。
此外，烘焙是一個世界級的品類，中國烘焙已經(jīng)完成了與西方烘焙的深度文化融合。也許是時候準(zhǔn)備文化輸出了。
具體來說，月餅是中國傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品出口的典型產(chǎn)品。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，月餅出口國外已有近30年的歷史，出口范圍覆蓋30~50個國家，范圍還在不斷擴(kuò)大。早期出口的月餅消費群體是中國人和走遍世界卻思鄉(xiāng)的華裔美國人。后來，有非中國人因為他們的真愛而消費。隨著市場的逐漸崛起，在中國文化中，月餅和其他蛋糕也成為外國朋友消費中國文化的選擇之一。
月餅是非常傳統(tǒng)和典型的中國蛋糕，但我們不能忽視的是，目前的月餅產(chǎn)品也有西方甜點的趨勢（如各種冰皮和流淌的心）。傳統(tǒng)月餅對全球化的需求會越來越大。我們可以想象，如果其他新出爐的烘焙產(chǎn)品、西式甜點和經(jīng)過民族風(fēng)格改造的西式面包也進(jìn)入出口渠道，這將是一個驚人的增長方向。
也可以說，對烘焙新手的資本估計過高也可能在于隨著中西烘焙文化的融合和中國文化的崛起，以國潮點心為主線的全球布局也可能成為未來烘焙品牌的重要發(fā)展方向。
作為具有強(qiáng)大零售屬性的面包烘焙產(chǎn)品，他們不應(yīng)該只看零售品牌搶食，也應(yīng)該主動。
雖然電商零售的競爭也非常激烈，但作為一個具有電商基因的餐飲品牌，它不應(yīng)該坐以待斃，對電商的反擊可以是一種手段提升品牌競爭力。
從京東平臺的角度來看，烘焙品牌尚未全面入駐京東平臺，烘焙品牌通過旗艦店在網(wǎng)上開賣相關(guān)產(chǎn)品，也是一個好現(xiàn)象。
只有開辟餐飲店以外的其他渠道，進(jìn)行更多新的發(fā)展嘗試，品牌才能做大做強(qiáng)，享受多維度品類增長紅利，進(jìn)而帶動整個烘焙行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)論
烘焙類在我國具有一定的特殊性。它是中西飲食文化融合而產(chǎn)生的一個新的現(xiàn)代品類。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國人口超過14億，其中20-30歲的年輕人約占15%，年輕消費者具有巨大的消費潛力。由此可見，烘焙產(chǎn)品要想站穩(wěn)腳跟，必須滿足這部分人群的需求。
從綜合來看，鄭州餐飲店設(shè)計公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為：烘焙類在中國餐飲市場和電子商務(wù)市場正處于蓬勃發(fā)展時期。它有著廣闊的全球消費前景。