突然間，一向高高在上的風險投資機構(gòu)向一碗拉面投來橄欖枝。一些投資者甚至公開表示中國未來的麥當勞和肯德基都是拉面。

這讓人想起了中國的星巴克——奈雪的茶。經(jīng)過短短五、六年的發(fā)展，奈雪已成為市值100億元的上市企業(yè)。珠玉在前。毫無疑問，餐飲行業(yè)也在期待新麥當勞的誕生，這可以支撐一個100億甚至1000億的企業(yè)。

01為什么風險投資家會把注意力轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)

一位私募機構(gòu)的外部人士說，這輪新餐飲投資熱潮動機的一個非常重要的背景是互聯(lián)網(wǎng)的整體低迷。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的發(fā)展正逐漸接近頂峰，這是業(yè)內(nèi)人士的默認共識。以流量經(jīng)濟為主要特征的移動互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)達到了想象的極限，總流量逐漸達到峰值。

在新時代，互聯(lián)網(wǎng)巨頭并沒有停留在某個領(lǐng)域，而是選擇了跨境發(fā)展的方式來建造一條更廣闊的護城河。

一方面，互聯(lián)網(wǎng)巨頭有資格玩這個財富游戲，是他們強大實力的展示；同時，這也暴露了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)心中的生存焦慮。

今年中概股的大潮波動，已經(jīng)通過真金白銀的方式極大地刺激了資本市場。風險資本家在面對互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)家時顯然變得更加謹慎。

由于無處可去，巨額資金不得不轉(zhuǎn)向其他對象

在前期，餐飲公司并不熱衷于資本。作為一顆搖錢樹，許多餐飲公司占據(jù)一個市場空間，默默地工作，沒有擁抱資本的熱情。餐飲業(yè)自身資產(chǎn)相對較重的特點、準入門檻較低的行業(yè)特點、過于依賴區(qū)位的客戶獲取模式以及非標準化的商品和服務也使得資本遠離它。

然而，這種情況正在悄然發(fā)生變化。在過去的六個月里面，餐飲業(yè)的投資比2020年翻了一番，餐飲業(yè)在總投資之中的比例也增加了幾倍，但是，資本并沒有惠及所有的餐飲企業(yè)。它的新餐飲有一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所沒有的共同特點。

資本更注重那些，注重設(shè)計美學和簡潔明快的店面，這很難與街上凌亂的拉面店相聯(lián)系。購物中心開業(yè)的定位策略也讓消費者將其與便宜骯臟的路邊攤位區(qū)分開來。從菜品的角度來看，這里只有幾十種菜品，主要是牛肉面、牛羊肉和甜點。削減傳統(tǒng)拉面餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的炒飯、炒面等品類。這些新功能共同指向了測試連鎖餐飲的金標準單店模式。高客戶單價、中央廚房和標準化供應鏈是單店模式形成的秘訣。

02一切都可以復制

進入購物中心提升品牌知名度是通過消費升級獲取更多利潤的手段；減少菜品種類有利于規(guī)范供應鏈，降低管理成本；同時，還可以方便地將生產(chǎn)環(huán)節(jié)移動到工廠，降低手動端的重要性，并創(chuàng)建標準化的商業(yè)模式。一旦采用單店模式，它將通過杠桿快速高效地復制，以賺取更多利潤。

在這條道路之上，作為年輕一代，更多的在探索這條道路。

拉面，作為中國人日常生活之中的一種常見食品，有著廣泛的知名度和參與度。消費者的學習成本低，這本身就是一個強烈的需求。拉面餐廳作為餐飲業(yè)的一個子類，本身就具有現(xiàn)金流穩(wěn)定、資金回報快的特點。

盡可能提高單店利潤，創(chuàng)建標準化、流程化的商業(yè)模式，然后尋求快速擴張以占領(lǐng)更多市場份額。這無疑需要大量的資金支持。雙方立即達成一致。不同的行業(yè)、不同的產(chǎn)品和服務在標準化和規(guī)模化的經(jīng)營政策之中找到了共同點。

業(yè)內(nèi)人士表示，新餐飲的快速發(fā)展實際上是互聯(lián)網(wǎng)思維的產(chǎn)物。餐飲不被視為餐飲，而是消費品。其動機的理念非常不同。一個從產(chǎn)品本身賺錢，另一個從產(chǎn)品動機的系統(tǒng)賺錢。

風險投資的天職是追求資本的最大增值。風險投資的偏好一目了然。無論是哪種行業(yè)、哪種商品服務，風險投資都是在行業(yè)標準化、規(guī)模化模式開放后進入的，然后幫助行業(yè)走向高速發(fā)展。

鄭州餐飲店裝修公司認為，一碗普通拉面，標準化和簡化的食品在多大程度之上是可持續(xù)的，并繼續(xù)受到消費者的喜愛，這同樣也有待時間的檢驗。

現(xiàn)在，獲得資金支持的拉面不會浪費時間。有幾十家新店，還有更多的店要開張。