鄭州餐飲店裝修公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)分析，如何解決連而不鎖的餐飲店痛點(diǎn)。

面對從0到1的過程，每個(gè)人如何彌補(bǔ)自己的不足？進(jìn)入擴(kuò)張模式的餐飲創(chuàng)業(yè)者真的準(zhǔn)備好了嗎？

連鎖餐飲店機(jī)制的缺失自然無法有效傳達(dá)公司的指示和工作要求。缺乏組織培訓(xùn)和相應(yīng)的跟蹤系統(tǒng)，最終導(dǎo)致所有工作的無序。

什么是標(biāo)準(zhǔn)化操作系統(tǒng)？行業(yè)叫SOP，是三個(gè)字的首字母:標(biāo)準(zhǔn)、操作、程序。是怎么串聯(lián)起來的？

1)、安全管理體系

重視食品安全，完善食材全程控制，保證嚴(yán)格生產(chǎn)。

2)儀容儀表系統(tǒng)

對于從事服務(wù)行業(yè)的人來說，這是第一堂入職課，也是上班必須學(xué)習(xí)和掌握的內(nèi)容。以晨會的形式檢查儀容儀表。

3)考勤管理系統(tǒng)

①通過班次管理，加強(qiáng)崗位需求的合理安排，實(shí)現(xiàn)勞動價(jià)值最大化。

②排班是考勤統(tǒng)計(jì)的重要信息源，您可以設(shè)置考勤獎(jiǎng)來豐富排班的福利屬性。

③排班不僅要考慮業(yè)務(wù)特點(diǎn)(節(jié)假日、活動等。)，也參考員工的個(gè)人訴求(員工和家人的生日等)。)以示人文關(guān)懷。

4)獎(jiǎng)懲條例

好的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制可以幫助優(yōu)秀的工作伙伴更加努力，在設(shè)定工作目標(biāo)時(shí)是一個(gè)很好的工具；適當(dāng)?shù)膽土P是對工作中缺失的伙伴的另一種鼓勵(lì)和鞭策。

每一個(gè)獎(jiǎng)懲規(guī)則都要建立在更積極的推動各項(xiàng)工作目標(biāo)的基礎(chǔ)上。

5)健康管理體系

餐廳的干凈程度直接影響顧客的用餐體驗(yàn)。

①嚴(yán)格對店內(nèi)所有持有健康證的員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

②制定店內(nèi)衛(wèi)生檢查表，指定具體負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生清潔登記流程。

③將衛(wèi)生問題納入日常管理目標(biāo)，完善各崗位衛(wèi)生工作及配套工具。

④做好垃圾分類，規(guī)范各類餐廚垃圾的處理流程。

6)采購驗(yàn)收制度

目前，許多食品和飲料品牌正在使用第三方食品分銷平臺如美菜和快驢進(jìn)行采購。門店對食品的質(zhì)量要求完全取決于第三方平臺的選擇能力，自身的食品安全和質(zhì)量要求往往寄托在外部資源的質(zhì)量輸出上。

①整合自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，最大化選擇第三方平臺的食材，增強(qiáng)議價(jià)能力。

②不定期采集市場價(jià)，超過毛利比例的食材就近采購或從其他渠道采購。

③原則上，平臺會對不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行補(bǔ)償或打折。

④建立食物產(chǎn)出率參考表，除了食材質(zhì)量，大家更應(yīng)該關(guān)注食物產(chǎn)出的比例。

7)SOP

你可能覺得西式餐飲有著無可比擬的便利。但其實(shí)只要人會操作，理論上工業(yè)設(shè)備也可以完成，更安全更穩(wěn)定。

8)、績效考核指標(biāo)

如何才能制定出符合相應(yīng)發(fā)展階段的考核機(jī)制？

①制定店鋪運(yùn)營的階段性考核指標(biāo)，時(shí)間可以是月度、季度。

②考核至少滿足四大指標(biāo)，即性能指標(biāo)、食品材料成本指標(biāo)、其他成本結(jié)構(gòu)指標(biāo)(關(guān)鍵人工成本、能源消耗、成本攤銷、考核指標(biāo)等。)，以及管理指標(biāo)(員工離職率、客戶投訴處理、上下級評價(jià)、日常檢查評估等。).

③KPI的所有指標(biāo)都是企業(yè)管理中的工具。選擇適合自己發(fā)展階段的目標(biāo)，通過合理分解最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

④所有的考核都是為了激勵(lì)。

9)晉升培訓(xùn)系統(tǒng)

讓每一個(gè)努力的人都得到公平的成長機(jī)會。餐飲行業(yè)的一線工作伙伴大多來自一些農(nóng)村，普遍存在突破社會階層，獲得更多收入的現(xiàn)實(shí)。餐飲作為一個(gè)就業(yè)密度很高的行業(yè)，承載了很多年輕人的夢想。培訓(xùn)本身其實(shí)也是企業(yè)文化的一部分，可以讓大家覺得只要努力就能獲得更多的收入。

①根據(jù)店鋪的崗位設(shè)置，將崗位劃分等級(如服務(wù)員A、B等。)并制定晉升條件。

②不同的職級對應(yīng)不同的薪酬結(jié)構(gòu)，晉升后的福利也有明確規(guī)定。

10)、品牌管理系統(tǒng)

單店模式的成功在于能夠不斷復(fù)制新店，并保持相同的經(jīng)營能力。

成功開一家餐廳已經(jīng)是一個(gè)大工程了。

希望每一個(gè)餐飲企業(yè)家都能以更高的視角來看待標(biāo)準(zhǔn)化體系背后的商業(yè)。

好像不完全對。下面通過具體案例來討論一下。

眉州東坡是典型的中國食品企業(yè)，在發(fā)展過程中仍然面臨著產(chǎn)業(yè)化的要求。機(jī)械地標(biāo)準(zhǔn)化中餐是很難的。比如有些設(shè)置風(fēng)格至少目前還很難實(shí)現(xiàn)?；谥胁蜕阄毒闳奶攸c(diǎn)，品牌對外觀的要求有一定的存在價(jià)值。甚至有些菜還和值班廚師的心情、烹飪溫度息息相關(guān)。

門店只需簡單完成固定操作即可。

當(dāng)我們強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，其實(shí)是指強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的程度，而不是只沉迷于減法。再多的形式和標(biāo)準(zhǔn)，適者生存也是適者生存。