鄭州餐飲店裝修公司，金博大裝飾。關(guān)注餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)是餐飲經(jīng)營者的基礎(chǔ)工作。

餐廳經(jīng)營者必須注意的9個(gè)數(shù)據(jù)

1資金周轉(zhuǎn)率，

周轉(zhuǎn)率的計(jì)算有助于判斷存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的利用和管理效率。比如餐廳要確定最合適的營運(yùn)資金周轉(zhuǎn)率，對比實(shí)際周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)率太低，流動(dòng)資金不足。一旦營業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

2店面利用率

餐廳等各營業(yè)單元的合理占用面積。，根據(jù)容納的人員和每個(gè)人員所需的面積，計(jì)算總面積。

另外，要充分重視業(yè)務(wù)淡季，盡量在淡季開發(fā)市場。

3餐飲需求

確定餐飲需求，要求綜合考慮原料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力、客人情況，關(guān)注各類菜品的銷售結(jié)構(gòu)，避免出現(xiàn)部分菜品供不應(yīng)求，部分菜品無人問津的情況。

4員工人均服務(wù)量

人均服務(wù)量是指餐廳的座位數(shù)，是餐廳服務(wù)人員工作能力和效率的反映。人均服務(wù)座位數(shù)量少，服務(wù)人員工作效率不高，會(huì)導(dǎo)致人力成本過高，技術(shù)水平不高。

5毛利率和成本率

毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比率，是反映產(chǎn)品銷售盈利能力的指標(biāo)。成本是原材料成本與產(chǎn)品銷售額的比值，是反映原材料成本占銷售額比例的指標(biāo)。如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說明原材料采購價(jià)格過高或消耗過大，應(yīng)及時(shí)采取措施降低實(shí)際成本率。毛利率從另一面反映了成本與收入的關(guān)系，其計(jì)算方法可以用1減去成本率得到。毛利率= 1-成本率

6客戶流量

顧客流量與客人停留時(shí)間長短有關(guān)。如果不影響服務(wù)質(zhì)量，最好是高客戶流量。運(yùn)營商要注意分析什么樣的客流速度合適。如果發(fā)現(xiàn)顧客流量下降，很可能是因?yàn)榧竟?jié)原因或者服務(wù)質(zhì)量降低，價(jià)格高或者食物質(zhì)量差。

7客人的消費(fèi)水平

顧客的消費(fèi)水平是掌握市場情況的重要數(shù)據(jù)。由于物價(jià)上漲，最高消費(fèi)逐年增加。但餐飲店可以通過調(diào)整菜單、合理采購、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等方式，盡力控制最高消費(fèi)的增加。

8營業(yè)時(shí)間長度

營業(yè)時(shí)間是企業(yè)服務(wù)能力的體現(xiàn)。餐飲店應(yīng)根據(jù)客人的需要確定每天的開門關(guān)門時(shí)間和特殊用餐時(shí)間。另外，要盡量縮短開業(yè)前的準(zhǔn)備時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間雖然不影響營業(yè)額，但是關(guān)系到管理費(fèi)用。哪怕縮短一分鐘，也能降低成本。

9人均收入

人均銷售額是指餐飲總收入除以所有出勤人數(shù)的比值，反映每個(gè)餐飲店的勞動(dòng)效率水平。人均收入高，說明餐廳勞動(dòng)效率高，人力成本低；反而勞動(dòng)效率不理想，人力成本高。

人均銷售額=餐飲總收入/總上座率。

人均銷售額可以幫助管理者比較各個(gè)餐飲店的實(shí)際經(jīng)營效益，找出效益差、人均收入低的部門，找出問題的原因和解決方法。